Wedle wielu miejskich legend prawdziwym pierwotnym surowce używanym do produkcji salami była oślina. Nie mniej chociaż w rzeczywistości większość kiełbas tego typu robi się z wieprzowiny jest też tzw. Salami d’Asino czyli właśnie ośle salami. Podobnie jak salami z koniny zwykło powstawać na bazie mięsa osłów należących do wojska, które nie nadawały się już do pracy w koszarach i armii w ogóle. Stąd duża popularność w północno-zachodni Włoszech – m.in. w Piemoncie. Przy produkcji kiełbasy do chudej ośliny dodaje się też wieprzowy boczek. Salami d’Asino dojrzewa około dwóch tygodni.
