Queso Flameado czyli w tłumaczeniu płonący ser, nazywane jest niekiedy meksykańskim fondue. Bazą tej przekąski jest bowiem ser, a nawet kilka jego gatunków – ważne aby dobrze się topiły i pozostawały półpłynne. Alternatywna nazwy to Queso Fundido (topiony ser), a także Choriqueso jako że ser zapieka się niekiedy właśnie z kiełbasą (chorizo). Ważne są też dodatki warzywne (mogą być same warzywa, tak jak na filmie). Sposobów przygotowania jest kilka: wszystko zapieka się razem, ew. ser oddzielnie i podaje z dodatkami, a potem np. flambiruje. Przekąskę serwuje się z tortillami, które służą jako rodzaj łyżki do napierania półpłynnej masy.
Queso Flameado związane jest głównie z północnymi rejonami Meksyku i okolicą El Paso, skąd popularność zdobył też w USA. Pierwotnie był prostym daniem biwakowym – podróżujący lub pasterze przy ognisku topili ser z tym co mieli właśnie pod rękę.
