W tureckim türlü to popularny przymiotnik, który można tłumaczyć jako zróżnicowany (türlü türlü oznacza różnorodność). W kuchni słówko to nabrało innego znaczenia – Türlü stało się rzeczownikiem i jest nazwą mieszanki warzywnej o dowolnym składzie, a także rodzaju gulaszu, który z niej powstaje. Etli to z kolei przymiotnik mięsny – Etli Türlü jest więc potrawką mięsno warzywną i jako taka często utożsamiana jest z daniami typu Güvec.
Poniżej przepis na Etli Türlü, przy którym zestaw warzyw jest dość dowolny i można go zmieniać. Pomijając mięso można przygotować czysto warzywne Türlü.
Składniki:
– pół kg wołowiny lub jagnięciny pokrojonej lub zmielonej (opcjonalnia)
– cebula, drobno posiekana
– 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
– bakłażan, pokrojony w dużą kostkę
– cukinia, pokrjonoa w kostkę
– papryka, pokrojona w kostkę
– 2 ziemniaki, pokrojone w kostkę
– 3 pomidory, pokrojone w kostkę
– garść zielonej fasolki, pokrojonej
– garść pietruszki, posiekanej
– łyżka suszonej papryki
– łyżeczka kminu, zmielonego
– 3 łyżki oliwy
Przygotowanie:
- Przed gotowaniem bakłażana oprószyć solą odstawić na pół godziny, opłukać i odcisnąć.
- W płaskim rondlu lub na dużej patelni rozgrzać oliwę. Dodać cebulę oraz czosnek. Smażyć ok. minuty.
- Jeśli przygotowujemy mięsne Türlü dodać mięso i obsmażyć ze wszystkich stron po czym oprószyć je papryką i dokładnie wymieszać.
- Jeśli przygotowujemy Türlü bez mięsa paprykę dodać bezpośrednio do cebuli i dokładnie wymieszać uważając aby się nie przypaliła.
- Dodać warzywa, doprawić kminem, solą oraz pieprzem. Całość zamieszać i dusić około pół godziny.
- Przed podaniem oprószyć pietruszką.
(Poniższy film, nie jest literalną ilustracją przytoczonego powyżej przepisu. Bardziej chodzi o pokazanie jak przyrządza się tę potrawę.)
