Liczne jeziora i rzeki Finlandii od wieków były wyjątkowo bogate w Raki. W szczególnie dużych ilościach łowiono je pod koniec lata. Finowie nie mięli jednak umiaru w łowieniu i jedzeniu tych skorupiaków. Dziś rodzime sztuki są już więc raczej rzadkością – najczęściej sprowadza się je z Turcji. Najprostszy i najbardziej powszechny sposób ich przyrządzania, to Keitetyt Ravut: gotowane z koperkiem, wszechobecnym w krajach nordyckich.
Składniki:
– 40 raków
– 6 łyżek soli
– 4 łyżeczki cukru
– 3 łyżki nasion kopru
– 6 kwiatostanów (baldach) kopru
– 4 pęczki kopru
Przygotowanie:
- Raki wyczyścić i opłukać
- W dużym garnku zagotować 8 litrów wody. Dodać sól, cukier, nasiona i kwiatostany kopru
- Do wody wrzucić raki (gotować po 10) i przykryć je połową kopru.
- Raki gotować około 10 minut, od chwili ponownego zawrzenia wody.
- Dużą miskę wyłożyć pozostałym koprem. Wykładać do niej ugotowany i odcedzone raki.
- Po ugotowaniu, wywar odcedzić i zalać nim raki tak aby przykrył wszystkie.
- Całość ostudzić i wstawić na noc do lodówki.
- Raki ponownie odcedzić i podawać.
Tradycyjnie każdego raka przepija się kieliszkiem wódki
