Remoulade (Sos remouladowy)

Sos Remouladowy, wymyślony na burgundzkim dworze książęcym, pierwotnie używany był dip do selera. Obecnie wyemigrował już do innych krajów Europy (przede wszystkim Skandynawii), a nawet za ocean, stał się więc sosem znacznie bardziej uniwersalnym (w Polsce szczególną popularność przeżywał w połowie lat 90-tych jako dodatek do hot-dogów). Poza Francją powszechny jest również w:
– w Danii z drobno siekanym ogórkiem konserwowym oraz pieczoną cebulką dodaje się go do Smorrebrod, czyli kanapki z pieczoną wołowiną, a także do ryb
– w Islandii używa się go do hot-dog’ów.
– W Luisianie w kuchni Cajun zastępuje się nim ketchup. Nie jest jednak pomarańczowy ale czerwony i w dodatku ostry – miesza się go nie z curry ale ketchupem oraz chili. Często do Remoulad Kreole dodają również zioła, seler oraz cebule, a smak wzbogacają sokiem z cytryny, octem winnym oraz sosem Worcestershire. Zwykle jest podawana do owoców morza, przede wszystkim krewetek, oraz szparagów
– w USA dodaje się go do grillowanej wołowiny

Przepis na sos klasyczny, Francuski:

Składniki:

– łyżka musztardy
– łyżka octu winnego
– szklanka oleju
– 2 jajka na twardo
– surowe żółtko
– łyżeczka posiekanej pietruszki

Przygotowanie:

• W misce ugotowane żółtko rozgnieść na jednorodną masę
• Dodać surowe żółtko, musztardę, doprawić solą i pieprzem.
• Mieszać stopniowo dolewając oleju.
• Dodać octu i pietruszki. Jeszcze raz zamieszać.

 
We Francji do remoulady dodaje się seler pokrojony w słupki i gotowany 5 min.

(Poniżej przepis na kreolską wersję Remoulady)