Sos Meurette to podstawa burgundzkiej kuchni. Powstał na dworze książąt Burgundii i pierwotnie służył do podawania dziczyzny. Dziś używa się go już do wszystkich rodzajów mięs a nawet jajek. To tak zwane Oeuf Poché Meurette czyli jajka poszetowane (w koszulkach) w sosie Meurette (przepis na filmie, choć sam sos w nieco uboższej wersji). Było to ponoć jedno z ulubionych dań prezydenta Francji Francois Mitteranda, który jadał je na śniadanie.
Składniki:
– 0,5 l czerwonego wina, najlepiej burgunda
– 2 cebule drobno posiekane
– 2 szalotki drobno posiekane
– ząbek czosnku drobno posiekany
– gałązka tymianku
– liść laurowy
– 50 gr masła
– łyżka mąki
Przygotowanie:
- W garnku umieścić cebulę, szalotkę czosnek i tymianek. Zalać winem, doprawić solą i pieprzem, zagotować.
- Wino odcedzi i znów zagotować.
- W rondlu z masła i mąki zrobić zasmażkę i zalać ją winem. Mieszać aż zgęstnieje.
Aby sos podać do jajka, najpierw trzeba je ugotować w koszulce (instrukcja): surowe jajko na łyżce wazowej delikatnie wkłada się do wrzącej wody z dodatkiem octu lub wrzącego wina. Gdy się zetnie okraja się je z „frędzli” ściętego białka, układa na grzance i podlewa sosem.
(Poniżej jaja poszetowane z Sosem Meurette – przepis w wersji bardziej wykwintnej, ale sos bazujący wyłącznie na winie i bulionie)
