Meurette Sauce / Oeuf Poché Meurette (Sos Meurette / Jajko poszetowane w sosie Muerette)

Bazujący na czerwonym winie i zagęszczony mąką Sos Meurette to podstawa burgundzkiej kuchni. Według tradycji powstał na dworze książąt Burgundii i pierwotnie służył do podawania dziczyzny, najstarsze udokumentowane wzmianki o Meurette sięgają jednak XVI wieku i mają całkiem inny kontekst. W 1551 roku pojawiło się określenie murrette de poisson czyli sos, w którym gotuje się ryby, a w 1583 roku przepis na Raves saucées en la meurette poissonnière czyli rzepa w rybnym sosie meurette. W tym kontekście ciekawie wygląda kwestia pochodzenia samej nazwy: najprawdopodobniej wywodzi się od łacińskiego słowa muria czyli słona woda. Chodzić miało o konserwujące właśności soli. Z czasem solankę zastąpiono jednak winem, które również miało antyseptyczne właściwości i tak zaczęła się kształtować współczesna formuła sosu. Niektórzy nazwę Meurette wywodzą jednak z ciemnoczerwonego koloru nawiązując do czarnych jeżyn czyli mûres. To też wiąże z przedstawioną w 1928 roku teorią (przez Austina de Croze), która wskazywał na pochodzenie z doliny Rodanu lub Franche-Comté - Meurette miał być wariantem tutejszego sosu Matelote, w którym białe wino zastąpiono czerwonym. Burgundczycy upierają się jednak przy jego autorstwie, a już napewno przy Oeuf Poché Meurette czyli jajkach poszetowanych (w koszulkach) w sosie Meurette. I to mimo, że trudno powiedzieć gdzie i kiedy ta kompozycja powstała. Pierwsza zapisana receptura jest dość świeże - znalazła się w wydanej w 1827 roku książce Le petit cuisinier de la ville et de la campagne - popularność zyskała w drugiej połowie XIX wieku, ale dopiero w XX stała się daniem ikonicznym. Zawdzięcza to m.in. prezydentowi Francji Francois Mitterandowi, który przepadał za jedzeniem go na śniadanie.

Składniki:

- 0,5 l czerwonego wina, najlepiej burgunda - 2 cebule drobno posiekane - 2 szalotki drobno posiekane - ząbek czosnku drobno posiekany - gałązka tymianku - liść laurowy - 50 gr masła - łyżka mąki ...