Colombo jest stolicą Sri Lanki. Mimo to Porc-Colombo nie jest potrawą lankijską, a przynajmniej nie wywodzi się bezpośrednio z tej wyspy. To danie związane jest z Antylami Francuskimi (zachodnie Karaiby), przede wszystkim z Gwadelupą. W czasie boomu na uprawy cukrowej trzciny, mieszkańcy Sri Lanki ściągnęli na tutejsze plantacje. Sprowadzili ze sobą własne tradycje kulinarne, które dobrze się przyjęły na miejscu.
Porc-Colombo czy też Colombo de Porc to najbardziej znana z nich – rodzaj curry bazującego na wieprzowinie. Kluczową przyprawą jest mieszanka Poudre de Colombo, miejscowy wariant Garam Masala.
Składniki:
– 800 gr łopatki wieprzowej, pokrojonej w dużą kostkę
– 300 ml bulionu
– 150 ml śmietany (opcjonalnie)
– 3 łyżki oleju
Marynata:
– 3 łyżki Poudre de Colombo (zobacz przepis)
– sok z 1 cytryny
– ząbek czosnku, posiekany
– cebula, posiekana
– chili, posiekane
Przygotowanie:
- Wymieszać składniki marynaty i na pół godziny umieścić w niej wieprzowinę.
- Mięso wyjąć z marynaty.
- Na dużej patelni rozgrzać olej, dodać wieprzowinę i ją nieco zrumienić.
- Do mięsa dodać składniki marynaty, doprawić solą i zalać bulionem.
- Całość na małym gazie dusić około trzech kwadransów.
- Z curry wyjąć mięso, do sosu dodać śmietankę, dobrze wymieszać. Z powrotem dodać wieprzowinę i dusić jeszcze parę minut.
Porc-Colombo podawać z ryżem: w misce umieścić porcję ryżu, a na nim mięso z sosem.
