day : 06/01/2015 3 w tej kategorii

Porc-Colombo (Karaibskie curry wieprzowe)

Colombo jest stolicą Sri Lanki. Mimo to Porc-Colombo nie jest potrawą lankijską, a przynajmniej nie wywodzi się bezpośrednio z tej wyspy. To danie związane jest z Antylami Francuskimi (zachodnie Karaiby), przede wszystkim z Gwadelupą. W czasie boomu na uprawy cukrowej trzciny, mieszkańcy Sri Lanki ściągnęli na tutejsze plantacje. Sprowadzili ze sobą własne tradycje kulinarne, które dobrze się przyjęły na miejscu. Porc-Colombo czy też Colombo de Porc to najbardziej znana z nich - rodzaj curry bazującego na wieprzowinie. Kluczową przyprawą jest mieszanka Poudre de Colombo, miejscowy wariant Garam Masala. ...

Chakchouka / Shakshouka (Warzywa duszone)

Chociaż Żydzi przekonują że nazwa Shakshouka pochodzi od hebrajskiego słowa leshakshek co znaczy mieszać, Arabowie są pewni że to danie o berberyjskich korzeniach. Chakchouka to bowiem używane przez Berberów określenie warzywnego ragout. Za ich wersją przemawia fakt, że źródeł potrawy należy doszukiwać się w Tunezji, która mimo niewielkiego rozmiaru jest czwartą co do wielkości afrykańską ojczyzną tych koczowniczych plemion. W czasie arabskiego Kalifatu, a później osmańskiej Ordy potrawa po prostu upowszechnił się w całej południowo-wschodniej części basenu morza Śródziemnego. Na dworze w Istambule tradycja kulinarna nawet się utrwaliła w postaci Şakşuki, która zajęła stałe miejsce w tureckim menu. Również w przypadku Chakchouki podstawą są pomidory, papryka oraz cebula. Reszta to przyprawy i dodatki dobierane wedle upodobania gotującego - może to być bób, soczewica, ziemniaki albo np. kiełbaski merguez. Niektórzy pod koniec gotowania sadzą na warzywach także jajka - jest to już właściwie dość powszechny zwyczaj. ...

Oca Amb Peres (Gęś pieczona z gruszkami)

Podawanie mięsa z gruszkami to specjalność Katalonii. W tym właśnie zestawieniu Salvador Dali uwielbiał jadać np. królika. Znacznie dłuższe tradycje i silniejsze zaczepienie kulturowe ma jednak przepis na Oca Amb Peres, gęś pieczoną z gruszkami. Szczególnie związany jest z położonym na północnych zachodzie rejonem miasta Girona (hiszp. Gerona), nie daleko od granicy francuskiej. Oca Amb Peres serwuje się tu zazwyczaj z okazji dwóch ważnych okazji. Pierwsza do dzień św. Michała obchodzony 29 września - wówczas zarówno gąski jak i gruszki są jeszcze całkiem młode. Jeszcze większe znaczenie ma jednak dzień przesilenia zimowego, przypadający na 21 - 21 grudnia, kiedy w okolicznych wsiach i miasteczkach można natknąć się na organizowaną z tej okazji fiestę - na stole rzecz jasna króluje gęsina z gruszkami. ...