Olej Arachidowy pozyskiwany z orzeszków ziemnych, które przed wytłoczeniem zazwyczaj są suszone przez dwa do czterech tygodni – wówczas zawartość tłuszczu rośnie. Produkowany jest także olej z prażonych orzechów. W tej wersji jest nie tylko ciemniejszy, ale ma też bogatszy smak, podobny do oleju sezamowego. Najszerzej stosowany jest w kuchni azjatyckiej – szczególnie na Dalekim Wschodzie – oraz w Afryce. Podział geograficzny ma też wpływ na sam olej. Afrykański jest tylko lekko żółty lub bezbarwny i ma neutralny smak. Ten występujący w Azji (a także Europie i Ameryce) można spotkać w wielu wariantach kolorystycznych – w zależności od stopnia rafinacji. Jeśli chodzi o skład chemiczny najbardziej olej kukurydziany (chociaż przeważają tu tłuszcze jednonasycone). Uznawanie go za najlepszy do głębokiego smażenie, ze względu na wysoką temperaturę wrzenia jest mitem. Pod tym względem nie przewyższa ani oleju słonecznikowego, ani oleju sojowego, ani nawet dobrze rafinowanej oliwy. Jego temperatura wrzenia to około 230 st. C.
