Tursu (ew. Turšija, Toursi) to nazwa marynowanych warzyw, jadanych na obszarze od Persji (to z tego języka wywodzi się słowo torsh oznaczające kwaśny smak) aż po Bałkany i Afrykę Północną (m.in. w Tunezji gdzie używa się nazwy Torshi). Pekluje się je mieszając lub oddzielnie, a temu procederowi zazwyczaj poddawane są: ogórek, kalafior, papryka, marchew, cukinia, bakłażan etc. Są one marynowane w przyprawach, occie winnym oraz soli w różnych proporcjach – w Iranie używa się więcej octu, a w Turcji więcej soli. Dodaje się do nich także zioła: mięte, kolendre, pietruszką oraz bazylię, tak jak w perskim Torshi Liteh.
Tursu jadane jest jako zakąska do alkoholu.
