Dla uszlachetnienia smaku tego koziego sera producenci posypują go popiołem z węgla drzewnego oraz solą. Charakterystyczne lekko zwężające się krążki Selles-sur-cher mają przyjemny orzechowy posmak. Ten doskonały ser powstaje w dolinie południowej Loary, prawdziwym zagłębiu koziego nabiału – inne tutejsze produkty to słynny Crottin de Chavignol i Pouligny-saint-pierre.
