Salmogrillo to używany na południu Włoch – przede wszystkim na Sycylii i w Kalabrii – sos przeznaczony przede wszystkim do grillowanych ryb i owoców morza, a także mięs – stosuje się go m.in do roladek z miecznika czyli Involtini di Pesce Spada. Bazą jest oliwa zakwaszona cytryną i aromatyzowana ziołami. W niektórych rejonach, np. na wyspach Liparyjskich, dodaje się także wina.
Sposób przygotowania: wszystkie składniki umieścić w malakserze, doprawić solą oraz pieprzem i zmiksować.
Składniki:
– garść liści pietruszki
– 2 ząbki czosnku
– 2 łyżki kaparów
– łyżeczka oregano
– mała papryczka peperoncino (niekoniecznie)
– sok z 1 cytryny
– 100 ml oliwy
– 50 ml gorącej wody
