Rakfisk to norweski odpowiednik szwedzkiego Surströmming. W tym przypadku przez dwa lub trzy miesiące w solance nie kisi się jednak zazwyczaj śledzi ale najczęściej ryby łososiowe, takie jak łososie czy trocie (Raksfisk z pstrąga nosi też nazwę Rakorret). Danie to jest iście starożytne – pierwsze wzmianki na jego temat pochodzą z 1348 roku. Nazwa wywodzi się od słów rakr i fisk czyli namaczanie oraz ryba.
Sposób przygotowania: Domowe przygotowanie Rakfisk nie nastręcza wiele trudności. Rybne filety najpierw, przez pół godziny namacza się w occie, po czym posypane odrobiną cukru (który przyspiesza fermentacje ryby) trafiają do solanki (proporcje to 60 gr soli na 1 kg ryby). Tak przygotowaną marynatę umieszcza się w dobrze zamknięty i dodatko obciążonym pojemniku. Powinna się kisić przez 2 do 4 miesięcy.
W Norwegii Rakfisk jada się z płaskimi placuszkami (Lefse) chlebem lub ziemniakami. Niekiedy dodaje się cebulę oraz śmietanę.
