Ten miękki ser od wieków związany jest z prowincją Treviso i to właśnie dlatego Casatella Trevigiana został objęty ochroną regionalną DOP. W okolicach Treviso musi on nie tylko powstawać, ale również tutaj muszą paść się krowy dostarczające mleka. Dziś robi się go cały rok, ale tradycyjny Casatella powstawał zimą. Wówczas krowy były skarmiane suchą paszą przez co dawały tłustsze mleko, lepiej nadające się do produkcji miękkich serów. Jednocześnie mieszkańcom okolic Treviso zależało na uzyskaniu jak najbardziej kremowego w konsystencji sera, bo zwykle jadali go z polentą.
