Stecchi alla Genovese ma ponoć arabskie korzenie, nie mniej dziś to liguryjski sposób na zagospodarowanie resztek z obiadu. W Genui zazwyczaj w ten sposób traktuje się kawałki mięsa z poprzedniego dnia. Nabite na szpatułki, obtoczone w bogatej panierce i obsmażone pełnią rolę szaszłyków. W ten sam sposób można oczywiście traktować także, świeże mięso, które jednak wcześniej trzeba obsmażyć.
Takie obsmażanie panierowanych szaszłyków nie jest zresztą wyłączną domeną Genui. Podobny przepis na Stecchi alla Bolognese mają w stolicy Emili-Romagni.
Składniki:
– 600 gr dowolnego mięsa (kurczak, cielęcina, wołowina, wieprzowina etc.) najlepiej pozostałego z obiadu, ew. świeżego
– 2 żółtka rozbełtane
– bułka tarta do panierowania
– mąka
– oliwa
Sos:
– 200 ml gorącego beszamelu
– 50 gr szynki gotowanej, drobno posiekanej
– 50 gr tartego sera
– 2 żółtka
– łyżka siekanej pietruszki
Przygotowanie:
- Jeśli używa się świeżego mięsa pokroić je w plastry i obsmażyć na maśle (3 łyżki) około kwadransa. Odstawić do ostygnięcia.
- Ostudzone mięso pokroić w kostkę i nadziać na szpatułki, tak jak szaszłyki.
- Przygotować beszamel i póki jest gorący dodać do niego pozostałe składniki sosu.
- Szpatułki z mięsem obtoczyć w gorącym bechamelu i odstawić do ostygnięcia.
- Kiedy bechamel zakrzepnie patyczki z mięsem panierować w mące, później w żółtku, a na końcu w bułce tartej.
- Mięso smażyć na dobrze rozgrzanej oliwie – najlepiej w głębokim tłuszczu – aż panierka się zrumieni.
W Stecchi alla genovese na szpatułki można nie tylko nadziewać kawałki mięsa, czy wędliny (np. kiełbasę), ale także grzyby i warzywa.
