To znana w Indonezji zupa zbliżona nieco do kwaśnej Sayur Asam. W Sayur Lodeh bazą nie jest jednak kwaśnym tamaryndowiec, ale słodki mleko kokosowe. Zupa wywodzi się ze środkowej Jawy (m.in. w Yogyakarcie) gdzie serwowana była jako element kulinarny miejskich uroczystości wspólnotowych zwanych Slametan. Popularność zdążyła zyskać na całym archipelagu indonezyjskim.
Przepisów na tę zupę jest dość sporo, najczęściej zmienia się dobór warzyw. Poniżej zestaw dostosowany nieco do warunków Europejskich.
Podawać z ryżem lub lontong, posypanie siekaną kolendrą.
Składniki:
– 250 gr kapusty (najlepiej chińskiej, Pak Choy) posiekanej w paski
– 150 gr fasolki wężowe lub zielonej, posiekanej ukośnie na kawałki
– 150 gr różyczek kalafiora
– 200 gr bakłażana pokrojonego na kawałki
– duży ziemniak, obrany i pocięty w słupki
– cebula posiekana w półplasterki
– pół litra mleka kokosowego
– pół litra wody
– 2 łyżki oleju
Pasta:
– 4 chili, posiekane
– 2 łodygi trawy cytrynowej, posiekane
– mała cebula, posiekana
– 4 ząbki czosnku posiekane
– 2 cm imbiru, posiekanego
– 3 łyżki sosu rybnego
– łyżeczka kukrumy
– łyżeczka kolendry, mielonej
– łyżeczka kminu, mielonego
Przygotowanie:
- Składniki pasty zmielić używając malaksera lub moździerza.
- W woku rozgrzać olej. Przez 1 – 2 minuty smażyć na niej pastę, aż zacznie wydzielać silny aromat.
- Całość zalać wodą i mlekiem kokosowym.
- Gdy płyn zacznie się gotować dodać warzywa.
- Gotować około kwadrans, aż wszystkie warzywa będą miękkie.
(Poniższy film, nie jest literalną ilustracją przytoczonego powyżej przepisu. Bardziej chodzi o pokazanie jak przyrządza się tę potrawę.)
(Poniżej przepis na Lontong Lodeh, nieco innej wersja tej samej zupy, którą jak sama nazwa wskazuje powinno serwować się krążkami ryżowymi Lontong)
