Arnavut Ciğeri tłumaczyć należy jako wątróbka po albańsku. Nie jest to jednak bynajmniej danie kuchni bałkańskiej, ale raczej tureckiej. Spadek po Imperium Ottomański, które rozciągając zachodnią granicę sięgnęło aż do Morza Adriatyckiego, gdzie leży Albania. Stąd też przywieźli przepis na jedno z własnych menu. Przepis na wątróbkę smażoną z cebulą uderzająco przypomina wenecką Fegato alla Veneziana, a przecież Morze Adriatyckie przez wieki było dominium miasta Dożów. Można się tylko domyślać powiązań pomiędzy oboma daniami.
Arnavut Ciğeri zazwyczaj podaje się ze smażonymi ziemniakami lub frytkami.
Składniki:
– pół kg wątróbki jagnięcej pociętej w kostkę.
– pół litra mleka
– 4 ząbki czosnku, posiekane
– czerwona cebula, posiekana
– 2 łyżki mąki
– łyżeczka suszonej papryki
– łyżeczka mielonego kminu
– łyżeczka suszonego tymianku
– łyżeczka soli
– łyżeczka sumaku
– garść siekanej pietruszki
– 4 łyżki oliwy
Przygotowanie:
- Wątróbkę włożyć do miski, zalać mlekiemi i na noc wstawić do lodówki.
- Z mąki, papryki, kminu, tymianku i soli przygotować panierkę. Obtoczyć w niej kawałki wątróbki.
- Na patelni rozgrzać oliwę i przez pół minuty obsmażyć na niej czosnek.
- Dodać panierowaną wątróbkę. Smażyć chwilę, rumieniąc ze wszystkich stron.
- Wątróbkę ułożyć na półmisku i oprószyć sumakiem, cebulą oraz pietruszką.
(Poniżej przepis na Brik z sałatką z tuńczyka)
