Arnavut Ciğeri (Wątróbka po albańsku)
Arnavut Ciğeri tłumaczyć należy jako
wątróbka po albańsku. Nie jest to jednak bynajmniej danie kuchni
bałkańskiej, ale raczej
tureckiej. Spadek po Imperium Ottomański, które rozciągając zachodnią granicę sięgnęło aż do
Morza Adriatyckiego, gdzie leży
Albania. Stąd też przywieźli przepis na jedno z własnych menu. Przepis na
wątróbkę smażoną z
cebulą uderzająco przypomina
wenecką Fegato alla Veneziana, a przecież Morze Adriatyckie przez wieki było dominium miasta Dożów. Można się tylko domyślać powiązań pomiędzy oboma daniami.
Arnavut Ciğeri zazwyczaj podaje się ze smażonymi
ziemniakami lub
frytkami.
...
Kesme / Kespe
Kirgizki Kesme czy też kazachski Kespe to rodzaj domowego makaronu popularnego w Azji Środkowej. Jego nazwa wywodzi się od czasownika ciąć. Używa się jej także do dań przygotowanych na bazie tego makaronu.
Bardzo podobne są tureckie kluski domowe Erişte.
Tutmaç Çorbası (Zupa jogurtowa z soczewicą)
Zupa jogurtowa to specjalność kuchni
tureckiej - najbardziej znana jest
Yayla Corbasi. Do przygotowania
Tutmaç Çorbası także używa się jogurtu, głównym motywem smakowym jest jednak zielona
soczewica, która stanowi bazę smakową - w bogatszych wersjach dodaje się także pulpeciki z mielonej jagnięciny. W ogóle sposobów jej przygotowania jest dość sporo. Stałym elementem jest dodatek makaronu, najczęściej domowych mięsistych nitek
Erişte.
...
Erişte / Reshteh
Erişte to rodzaj domowego makaronu używanego w Turcji i Azerbejdżanie. Wywodzi się z Persji gdzie od wieków nosi nazwę Reshteh, co znaczy struna - nasuwa się tu naturalne skojarzenie z włoskim Maccheroni alla Chitarra. Formowane są w dość podobny kształt - płat rozwałkowanego ciasta składa się kilka razy i kroi na wąskie paski (dziś robi się to zwykle maszynką). W ten sposób powstaje makaron o kształcie mięsistych, prostokątnych nitek lub wąskich wstążek (coś jak ...
Balik Çorbası (Zupa rybna)
Balik po
turecku znaczy
ryba -
Balik Çorbası jest to więc zupa rybna. To potrawa prosta i uniwersalna, szykowana zarówno na wybrzeżu Morza Czarnego, Egejskiego jak i Śródziemnego. W zależności od regionu przepis ma nieco własnej specyfiki. Dodatkowej uniwersalności nadaje zupie fakt, że stosuje się do niej wszelkiego rodzaju ryby o białym mięsie: od
sardeli i
sardynek, przez makrele i miejscowego
mezgita, a na
okoniu morskim i
żabnicy kończąc.
Poniżej przepis podstawowy. Zupę można doprawić sosem
Terbiye, który stosuje się także w tureckich flaczkach, ew. samą
cytryną.
...
Yüksük Çorbası (Zupa z pierożkami)
Yüksük po
turecku znaczy
naparstek. I właśnie jego przypominają małe pierożki, które stanowią treść tej zupy. W rzeczywistości są to pierożki
Manti, w wersji całkeim sklejonej ze względu na konieczność gotowania w płynie (przypominają nieco kołduny).
Yüksük Çorbası jest tradycyjnym posiłkiem weselnym. Jest to zwyczaj szczególnie silny na południu kraju, przede wszystkim w rejonie
Çukurova. Na wsi, gdzie impreza odbywa się na centralny placu Yüksük gotowany w dużym garnku nad paleniskiem często stanowi główny posiłek podczas uroczystości.
...
