Jogurt to mleko, tyle że zaprawione bakteriami (łac. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus oraz łac. Streptococcus thermophilus), którym w cieple starczy parę godzin na przefermentowanie zawartych w płynie cukrów – glukozy, fruktozy i laktozy – na kwas mlekowy. Kto zrobił pierwszy jogurt nie jest jasne – stało się to najpewniej w neolicie, gdzieś w środkowej Azji. O tak zakwaszonym mleku w starożytności wspomina już Pliniusz Starszy opisując zwyczaje gastronomiczne barbarzyńców. Na szersze wody wypłynął jednak dopiero w późnym średniowieczu wraz ze wzrostem znaczenia Turcji. Z języka tureckiego pochodzi zresztą słowo Yoğurt i to właśnie im zawdzięczamy rozpowszechnienie go w Europie – najpierw w Grecji i na Bałkanach. Szczególnie znana jest historia Isaac Carasso, Żyda z Salonik, który w 1912 roku wyemigrował do Barcelony i tu założył fabrykę jogurtu uznawanego już wówczas za bardzo zdrowe jedzenie. Produkt swój nazwał zdrobniałym imieniem swojego syna Daniela, które w katalońskim brzmiało Danon. Później to właśnie Daniel Carasso przeniósł biznes do Francji i tu zbudował ogromny międzynarodowy koncern spożywczy.
Znany jest też gęsty jogurt zwany Labneh (a w Polsce Jogurtem Bałkańskim lub Greckim), który powstaje po odsączeniu nadmiaru płynu z gotowego już jogurtu.
(Poniżej przepis na jogurt domowej roboty)
Przepisy z jogurtem
Grecja
– Giarotlou / Yiaourtlou (Wieprzowina w sosie jogurtowo-pomidorowym)
– Ntomatosoupa (Grecka zupa pomidorowa)
– Tzatziki (Sos jogurtowy)
Turcja
– Cacik (Sos jogurtowy)
– Çılbır (Jajko w koszulce z jogurtem)
– Hadari
– Kış Cacığı (Sos jogurtowy z marchwią)
– Tutmaç Çorbası (Zupa jogurtowa z soczewicą)
– Yayla Corbasi / Lebeniye Corbasi (Zupa jogurtowa)
Liban i Bliski Wschód
– Fattet Hummus (Ciecierzyca z pitą)
– Sherbet Khyar Bi Laban (Zupa / Sos jogurtowy z ogórkiem)
Francja
– Salpicon (Sałatka z szynką, kiełbasą i papryką)
