Strascinati to makaron, który zmienia wygląd w zależności od regionu. W Apulii ma owalny kształt łusek: z jednej strony jest gładki i nieco wypukły, a z drugiej wgłębiony i pokryty wzorkami – jest dość podobny do tutejszych Orchiette. Powstają one kiedy makaron przeciąga się po specjalnej nieco chropowatej desce. Stąd też jego nazwa – stracinare oznacza tyle co przesuwać.
Tę samą technikę stosują w siąsiedniej Basilicacie. Tutaj po desce przeciąga się jednak krótkie paski makaronu nieco je zawijając. Powstaje więc krótka niedomknięta rurka pokryta na grzbiecie pasiastymi wzorami.
(Krótki instruktarz formowania klusek Strascinati)
