Marget du Canard to teoretycznie dość banalny przepis – krótko smażona pierś kaczki z rusztu. Andre Daguin, kucharz z Auch stolicy departamentu Gers (tam skąd pochodzą słynne francuskie kaczki, a także produkuje się Armagnac), który opracował go w 1965 roku dokonał małej rewolucji w gaskońskiej kuchni regionu Midi pokazując, że duszenie kaczki w tłuszczu na Confit czy długie gotowanie piersi, to nie jedyny sposób spożytkowania tego mięsa. Wcześniej długa obróbka termiczna zalecana była ze względu na samą higienę hodowli ptactwa.
Gdy swoją małą rewolucję przeprowadził Daguin tego typu ograniczeń już nie było. Tak więc ponacinał tłustą skórę z piersi i rzucił ją na ruszt opalany węglem drzewnym. W ten sposób wytapiany i spalany w ogniu tłuszcz nadał mięsu niezwykły aromat. Po kilku minutach trzeba byłą ją już tylko na chwilę przewrócić, aby ścięło się również mięso z drugiej strony i stek z kaczki gotowy.
