Nam Prik Kaeng Chu Chi to rodzaj czerwonej pasty curry (taj. kaeng) popularnej w środkowej części Tajlandii, szczególnie w Bangkoku (nie mylić z ostrą czerwoną pastą curry). Zazwyczaj stosuje się ją do duszenia ryb i owoców morza – przygotowanie jest wyjątkowo proste, rybę po prostu dusi się w sosie z mleka kokosowego i pasty. Jednym z najpopularniejszych dań jest Kaeng Chu Chi Pla Kaphong czyli curry z Lucjana (Snappera) znane także w restauracjach Europy oraz Ameryki. Do podanego przepisu można zastosować jednak każdą rybę o zwartym mięsie, taką jak np. Tilapia.
Składniki:
– 500 gr filetów rybnych o zwartym mięsie, pokrojonych na kawałki
– pół litra mleka kokosowego
– łyżka sosu rybnego
– łyżeczka cukru brązowego
– garść posiekanej kolendry
Pasta:
– 5 świeżych, ostrych czerwonych papryczek
– 7 szalotek posiekanych
– 10 ząbków czosnku posiekanych
– 2 łodygi posiekanej trawy cytrynowej
– 2 cm korzenia galangalu
– garść liści kolendry
– łyżeczka skórki z limonki kaffir (lub dwie łyżeczki ze zwykłej limonki)
– 2 łyżki sosu rybnego
Przygotowanie:
- Przygotować pastę: wszystkie składniki zmiksować w blenderze lub tradycyjnie zmiażdżyć w moździerzu.
- W rondlu zagotować mleko kokosowe.
- Dodać 3 łyżki przygotowanej pasty curry (resztę można zostawić na później)
- Doprawić cukrem i sosem sojowym.
- Do mleka dodać i gotować kilka minut.
- Przed podaniem posypać siekaną kolendrą.
(Poniżej propozycja czerwonego, rybnego curry przedstawiona przez speca od kuchni tajskiej Davida Thompsona – w tym przypadku używa siekanej ryby i wzbogaca ją warzywami)