Chili Poblano to jedna z największych klasyk meksykańskiej kuchni. Niezbyt ostra (1.000 – 1.500 pkt. w skali Scovilla) ale za to dość duża odmiana papryki rocznej (łac. Capsicum annum) przypomina nieco zieloną słodką paprykę sprzedawaną w Polsce – którą zresztą można stosować jako zamiennik. W Meksyku najbardziej znane jej zastosowanie to nadziewana papryka Chile Relleno.
Niejako dedykowanym dla Poblano przepisem jest z kolei Rajas con Crema, popularne szczególnie w środkowej i południowej części kraju. Do jego przygotowania paprykę najpierw się podpieka, aby łatwo zdjąć skórkę, a później kroi w paski (co po hiszpańsku znaczy właśnie rajas). Poblano podsmaża się z cebulą (na 1 kg papryki daje się ok. ćwierć kilko posiekanej cebuli), a na końcu dodaje kilka łyżek kwaśniej śmietany. Taką przekąskę serwuje się w czasie tzw. Taquizas czyli imprez dedykowanych jedzeniem Tacos.
Poblano jest też powszechnie suszone – w tej wersji zmienia już nazwę na Ancho.
(Poniżej przepis na Rajas con Crema z dodatkiem kukurydzy)
