Octy Owocowe
Są dwie metody produkcji Octów Owocowych. Po pierwsze robi się je na bazie win owocowych, np. z czarnych porzeczek, malin, a nawet pigwy. Mimo fermentacji octowej zachowują one własne, owocowe nuty smakowe. Jeszcze lepiej je utrwalić macerując owoce w occie winnym – trafiają zwykle te ciemnie, esencjonalne takie jak czarna porzeczka czy jagoda.
Największym producentem octów owocowych jest Europa, gdzie czerwone dodaje się kaczki i innych tłustych mięs, a także do dressingów ...
Aceto Balsamico di Reggio Emilia
Aceto Balsamico di Reggio Emilia mniej znany od octu balsamicznego z Modeny jest produkowany w nie mniej starannych warunkach. Dzięki temu również jest objęty ochroną regionalną DOP. Podobnie jak w przypadku modeńskiego octu winnego również tutaj używa się wyłącznie miejscowych surowców – winogron z regionu Reggio Emilia (rejon Emilia Romagnia). Sam proces produkcji jest bardzo zbliżony. Po zagotowaniu także Aceto Balsamico di Reggio Emilia leżakuje latami w różnego ...
Aceto Balsamico di Modena
Pierwsza wzmianka na temat słynnego Octu Balsamicznego z Modeny pochodzi z ksiąg miejskich datowanych na roku 1046. Wówczas znany jako sciroppo acetoso był sprzedawany w aptekach. Po tym beczki z zawartym w nich octem winnym wstawiano na strych aby dojrzały.
Jest on objęty ochroną regionalną DOP i do dziś produkuje się go wyłącznie z winogron uprawianych w lombardzkiej prowincji Modena: Lambrusco, Ancellotta, Trebbiano, Sauvignon i Sgavetta. Moszcz jest gotowany przez kilka ...
Vinagre de Jerez / Ocet z Sherry
Ocet z Sherry to rzecz jasna ten wytwarzany w hiszpańskim Jerez – najlepszy uzyskuje się z wina typu Oloroso. Jest to jeden z najwyżej cenionych Octów Winnych. W okolicach Kadyksu, jego produkcja trwa ponoć już od kilkunastu wieków. Rzeczywistym zagłębiem octowym jest tzw. trójkąt
sherry pomiędzy miasteczkami: Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda oraz El Puerto de Santa María. Aby otrzymać miano Vinagre de Jerez ocet musi leżakować w dębowych beczkach co najmniej 6 ...
Ocet Winny
Tradycyjnie najlepsze Octy Winne wywodzą się z nad Loary, a precyzyjnie rzecz ujmując z Orleanu. To słynne Vinaigre d’Orléans. Wyjątkowo cenione są też te robione na bazie niemieckiego Rieslinga. Octy winne produkuje się je jednak w całej południowej i środkowej Europie, tak z wina czerwonego jak i białego. Wraz z rozwoje sztuki kulinarnej sublimacji ulega także wytwarzanie octów. Trafiają do nich coraz szlachetniejszy wina – Hiszpanie robią np. czerwony ocet z wina ...
