Są dwie metody produkcji Octów Owocowych. Po pierwsze robi się je na bazie win owocowych, np. z czarnych porzeczek, malin, a nawet pigwy. Mimo fermentacji octowej zachowują one własne, owocowe nuty smakowe. Jeszcze lepiej je utrwalić macerując owoce w occie winnym – trafiają zwykle te ciemnie, esencjonalne takie jak czarna porzeczka czy jagoda.
Największym producentem octów owocowych jest Europa, gdzie czerwone dodaje się kaczki i innych tłustych mięs, a także do dressingów oraz sałatek.
Kilka odmian octu z bardziej egzotycznych owoców robią też Azjaci: koreański Gam Sikcho z persymony, chiński Zaocu (ew. Hongzaocu) z głożynu oraz Gouqicu robionych na bazie owoców goji. Także Hindusi mają swój Jamun Sirka.
