day : 06/08/2013 48 w tej kategorii

Zolfino

Zolfino to rzadka rzadka toskańska fasola, uprawiana w regionie Loro Ciuffenna. Ma niewielkie ziarna o blado żółtym kolorze – jest nieco podobny do siarki (po włosku zolfo) od której fasola wzięła nazwę. Po ugotowaniu zyskuje kremową konsystencję i zachowuje intensywny smak.

Czerwona Fasola / Kidney

Czerwona Fasola przez Anglosasów ochrzczona została nazwą Kidney ze względu na swoje podobieństwo do nerki (ma owalny, ale nieco zagięty kształt, nie wspominając o kolorze). Jest to jeden z najbardziej popularnych typów fasoli w rejonie Zatoki Meksykańskiej i Karaibów. Przede wszystkim stanowi jeden z fundamentalnych składników Chili con Carne znanego z kuchni Tex-Mex, a w samym Meksyku często dodaje się ją do dań z tortillami (Tacos, Panucho, Quesadilla czy też Chilaquiles), a także dań mięsnych takich jak Carne en su Jugo e stillo Jalisco (Wołowina z fasolą w stylu Jalisco). Poza tym na Karaibach, a nawet w Louisianie serwuje się ją w klasycznym połączeniu: fasola z ryżem. Kidney to jedna z niewielu odmian amerykańskiej fasoli, która zdobyła też uznanie w Azji – pod nazwą Rajma używana jest na północy Indii. ...

Cannellini / Cannellino

Cannellini to słynna włoska fasola o średnio dużych (ok. 1 cm), białych ziarnach. Najlepsza pochodzi ponoć z Lamon na granicy Veneto oraz Górnej Addygi (prowincja Belluno). Ma dość łagodny smak, ale też zwartą konsystencję i nie jest skłonna do szybkiego rozpadania się. Przez to, a także swoją barwę, często używana jest do zup typu minestrone. Szczególną popularność zyskała w Toskanii, gdzie dodaje się ją do zup (Gran Farro i Ribollita), dusi (Fagioli all’Uc...

Czarna Fasola / Frijol Negro / Poroto Negro

Frijol Negro czyli po prostu Czarna Fasola, nazywana przez Anglosasów Black Turle, to odmiana fasoli bardzo powszechna w całej Ameryce Łacińskiej, a także na południu USA. Małe, czarne ziarna w Brazylii pełnią wręcz rolę dania narodowego – trafiają tu do Feijoada, czyli potrawki z fasolą i mięsem – a w basenie Morza Karaibskiego stanowią podstawowy posiłek typu ryż z fasolą (np. na Kubie jest to Moros y Cristianos, a w Nikaragui i Kostaryce Gallo Pinto). Czarna fasola ...

Borlotti / Borlotto

Nakrapiana Fasola Borlotti w czerwone plamki wywodzi się co prawda z Kolumbii od tamtejszej fasoli Cargamanto, nierozerwalnie związana jest jednak z kuchnią włoską (przez Anglosasów nazywane są zresztą Romano Beans). Ma różne rozmiary, mniej lub bardziej czerwone kolory i skórkę nieco grubszą od cargamanto. Uważana za najlepszą na półwyspie Apenińskim uprawiana jest przede wszystkim w Veneto, w trójkącie miast – Lamon, Balluno i Feltre – a także we Friulii. Strączki ...

Cargamanto

Cargamanto to odmiana fasoli wywodząca się z Kolumbii, która przez anglosasów została ochrzczona mianem Fasoli Żurawinowej. Większy użytek zrobili z niej jednak Włosi, którzy sprowadzili Cargamanto na półwysep Apeniński tworząc własną słynną odmianę fasoli: Borlotti. Kolumbijska odmiana ma średnie, zazwyczaj białe ziarna, nakrapiane czerwonymi plamkami (albo odwrotnie). Jest głównym składnikiem Frijoles Antioqueños, narodowej potrawy Kolumbijczyków.

Alubia Pinta Alavesa

Alubia Pinta Alavesa to hiszpańska odmiana meksykańskiej fasoli Pinto. Również ona jest nakrapiana, ale różni się barwą – nie jest biała ale czerwona, a plamy pomarańczowe. Alubia Pinta została wyhodowana w baskijskiej prowincji Alaves, a jako miejsce pochodzenia wskazuje się miasteczko Anana.

Alubia Criollo

Alubia Criollo to rodzaj Fasoli Wielokowiatowej popularnej w Hiszpanii. Alubia to ogólna hiszpańska nazwa odnosząca się do fasoli (z arabskiego lūbiyāʾ oznaczjącego ziarno), a criola to po prostu przydomek: kreolska. Ma średniej wielkości białe ziarna podobne do Ayocoto Balnco (obie odmiany są niekiedy utożsamiane). Zwykle używa się ją do duszenia, najlepiej z mięsem.

Ayocote / Runner

Ayocote zwane przez Anglosasów Runner jest główną odmianą Fasoli Wielokwiatowej – Ayocotl to nazwa tej odmiany wywodząca się języka Nahuatl, którym posługiwali się Indianie Mezzoamerykańscy. Ma średnio duże ziarna, które mogą być zarówno w kolorze białym (Ayocote Blanco), czerwono-fioletowym (Ayocote Morando) lub czarnym (Ayocote Negro). W tej postaci jada się je w Meksyku, gdzie zwykle trafiają do dań duszonych oraz zup. W amerykańskiej kuchni szczególnie popularne ...

Fasola Piękny Jaś

Piękny Jaś to rodzaj Fasoli Wielokwiatowej. Ma charakterystyczne duże i białe ziarna, chociaż istnieje też jego karłowata wersja. To jedna ze sztandarowych polskich roślin strączkowych: uprawiana pomiędzy Tarnowem a Nowym Sączem tzw. Fasola Piękny Jaś z Doliny Dunajca została objęta unijnym oznaczeniem Chronionej Nazwy Pochodzenia. Piękny Jaś zazwyczaj trafia do zup fasolowych, czy też takich dań jak Fasolka po Bretońsku. Nie mniej w dolinie Dunajca rozwija się znacznie ...