Śmietanka Kokosowa
Śmietanka Kokosowa powstaje przy okazji produkcji Mleka Kokosowego - pozyskuje się ją bardzo podobnie jak śmietankę z mleka zwierzęcego. Po zmieleniu miąższu Kokosa z wodą i odcedzeniu powstały płyn, o ile nie jest używany od razu, zazwyczaj odstawia się w chłodne miejsce. W tym czasie jednorodne mleko zaczyna się rozwarstwiać. Bardziej wodnista część opada na dno, a na górze powstaje rodzaj znacznie gęstszego skrzepu - to właśnie Śmietanka Kokosowa. Od mleka różni ...
Olej Konopny
Olej Konopny tłoczy się na zimno z ziaren Konopi Siewnej. Gdy jest nierafinowany ma dość intensywnie zielony kolor i lekko orzechowy aromat. Po rafinacji staje się neutralny w barwie i zapachu. Zazwyczaj używa się go w kosmetyce. Idealne proporcje zawartych w Oleju Konopnym kwasów Omega 3 oraz Omega 6 (ok. 1 do 3, podczas gdy trudne do osiągnięcie optimum to 1 do 4) spowodowały, że zaczął być traktowany jako tłuszcz dietetyczny. Znacznie więcej pożytecznych kwasów Omega 3 ...
Olej Lniany
Olej Lniany, tłoczony na zimno z ziaren lnu był kiedyś w powszechnym użyciu spożywczym. Szczególnie na Północy Europy gdzie serwowano go jako dodatek do twarogów. Niezbyt przyjemny zapach spowodował, jednak że został wyparty przez inne tłuszcze (we Francji np. został wręcz zakazany jako produkt spożywczy). Renesans przeżywa od kilku lat kiedy okazało się, że jest zdominowany przez potrzebne w diecie kwasy Omega 3 (ma ich od 55 do 70 proc.). Jest przy tym dość nietrwały ...
Olej Kukurydziany
Olej Kukurydziany to jeden z najtańszych tłuszczów produkowanych na świecie (porównywać można go wyłącznie z Olejem Rzepakowym). Wynika to z wysokiej wydajności samej kukurydzy – olej tłoczony jest ze skiełkowanych ziaren wysokotłuszczowych odmian Kukurydzy. Stąd w Ameryce stał się podstawą produkcji biodiesla pierwszej generacji. Nie mniej ma też zastosowanie użytkowo-przemysłowe i oczywiście kulinarne. Ceniony jest za wysoką temperaturę wrzenia (ok 230 st. C) co ...
Olej Kokosowy
Olej Kokosowy tłoczony jest głównie z kopry, czyli wysuszonego miąższu orzechów kokosowych, chociaż istnieje metoda „mokra” polegająca na wyciskaniu świeżych łupin. Jest to specjalność Azji Południowo-Wschodniej – głównie Filipin i Indonezji. Olej Kokosowy w temperaturze poniżej 25 st. C tężej, dlatego zazwyczaj sprzedaje się go w postaci białych, zwartych kostek. Zazwyczaj używany jest do smażenia – nierafinowany olej raczej ma słabe parametry podgrzewania ...
Kopra
Kopra to wysuszony na słońcu (lub mechanicznie, przy użyciu ognia) biały miąższ Orzechów Kokosowych. Zawiera duże ilości tłuszczu – ok. 70 proc. - stąd przede wszystkim używa się jej do tłoczenia Oleju Kokosowego. Poza tym używana jest w przemyśle cukierniczym – głównie w postaci wiórków. Najwięcej Kopry produkuje się na Filipinach oraz Indonezji, które zabezpieczają ponad połowę światowego zapotrzebowania na ten surowiec.
Olej Rycynowy
Olej Rycynowy jest tłoczony na zimno z ziaren Rącznika Pospolitego (rodzaj byliny). Wbrew nazwie nie zawiera jednak rycyny - jako silnie toksyczna jest usuwana w trakcie rafinacji. Olej rycynowy ma raczej zastosowanie gospodarcze. W Indiach jest jednak też elementem kuchni jako przyprawa, a także środek konserwujący inne produkty żywnościowe.
