Świniarka
Świniarka to jedna z najstarszych i najbardziej prymitywnych ras owiec hodowanych w Polsce. Jest przeszło dwa razy mniejsza od najpopularniejszych Owiec Nizinnych (ok 40 – 50 kg wagi w przypadku tryków). Kiedyś dominowała hodowle, ale pod koniec lat 80-tych prawie całkiem wyginęła. Trochę owiec pozostało we wschodniej Polsce i stąd zaczęto restytucję tej rasy.
Polska Owca Górska
Popularna na południu kraju Polska Owca Górska jest znacznie mniejsza od swoich nizinnych krewniaczek (do 60 – 70 kg). Wyhodowana została po wojnie jako krzyżówka Cakla z trykami Fryzyjskimi – była to forma uszlachetnienia. W ten sposób Polska Owca Górska stała się następcą Cakli, kiedyś bardzo powszechnych, a dziś już prawie nie hodowanych. Jest to jednak bardziej rasa mleczno-wełnista niż mięsna.
Polska Owca Długowełnista
Polska Owca Długowełnista to wraz z Polską Owcą Nizinną najpopularniejsza hodowana w Polsce rasa owiec. Wyhodowana została w oparciu o krzyżówki ras rodzimych (np. Świniarki) z takimi owcami jak Kent czy Merynos. Krzyżowana w kierunku stworzenia rasy mięsno-wełnistej ma swoje lokalne odmiany takie jak Owca Pomorska, Owca Olkuska czy też Bocheńska. Ma około 100 kg wagi (dorosłe tryki).
Polska Owca Nizinna
Obok Polskie Owcy Długowełnistej, Owca Nizinna to podstawowa rasa owiec hodowanych w Polsce – obie stanowią 60 proc. całego pogłowia. Jak sama nazwa wskazuje została wyhodowana w Polsce, bazą był Merynos, krzyżowany z różnymi innymi rasami, takimi jak np. Fryzyjska, Holsztyńska oraz Kent. Ma też swoje lokalne odmiany, takie jak Owca Wielkopolska, Owca Leszczyńska, czy Uhruska. Do tego gatunku zaliczana jest także polska odmiana Corriedale. Owca nizinna jest dość spora: ...
Merynosy
Merynosy to rasa owiec najbardziej znana ze względu na wełnę. Niemniej jest to rasa mięsno-wełnista. Do Europy trafia z Bliskiego Wschodu przez Hiszpanie, dokąd sprowadzili ją Maurowie. Merynos ma wiele lokalnych odmian. Jest wśród nich Merynos Polski, wyhodowany w oparciu o odmianę niemiecką. Owce tej rasy są dość duże – dorosłe tryki dochodzą do 120 – 140 kg.
Mąka Ziemniaczana
Mąka Ziemniaczana zwana jest też Skrobią Ziemniaczaną. ziemniaki to nie zboże trudno więc uznać, że produkuje się z nich mąkę. Mąka ziemniaczana nie powstaje też w wyniku mielenia. Proces jej produkcji polega na rozdrabnianiu i wypłukiwaniu ziemniaków oraz zbierania osadzającą się skrobię. Później jest suszona – wówczas nabiera wyglądu mąki. Używa się jej głównie do zagęszczania, ale nie tylko zup – dodaje się klusek, pyz, a także budyniów i kisieli
Mąka Gryczana
Mąka Gryczana podobnie jak sama gryka to produkt przypisany wschodniej Europie. Do mielenia trafiają niepalone ziarna kaszy. Drobno zmielona mąka najczęściej kojarzy się ze wschodnimi plackami, czyli Blinami, które są z niej robione (często z dodatkiem mąki pszennej). Nie mniej z mąki gryczanej robi się też makaron i to wcale nie w Rosji, na Ukrainie czy Polsce, ale we włoskiej Lombardii to tzw. Pizzoccheri. Włosi z mąki gryczanej robią też kilka rodzajów polenty - takie ...
Mąka Jaglana / Mąka z Prosa
Proso to jedno z najstarszych ziaren znanych ludzkości. Zwykle spożywano je jednak jako kaszę (tzw. jaglaną). Proso nie zawiera bowiem zbyt wiele glutenu, dlatego nie nadawało się do wypieku pieczywa – ciasto bez glutenu nie rośnie – i nie mielono go na mąkę. Znana nam Mąka Jaglana to raczej wytwór współczesnego piekarnictwa – dodaje się ją do ciasta pszennego lub żytniego, aby wzbogacić je o dodatkowy smak oraz substancje odżywcze.
Mąka Owsiana
Mąkę Owsianą uzyskuje się z przemielenia kaszy lub płatków owsianych - można to zrobić nawet w domowym malakserze. Nie robi się z niej wypieków, gdyż niska zawartość glutenu powoduje, że ciasto nie mogłoby wyrosnąć – byłoby ciężkie i mączne (zobacz: mąka pszenna). Ma za to dużo białka (15 proc.) oraz błonnika. Z tego względu często używa się jej jako dodatek do mąki pszennej czy żytniej przy wypieku pieczywa oraz ciastek. Szczególnie popularna jest w kuchni ...
Mąka Jęczmienna
Przez wiele wieków w północnej Anglii oraz Szkocji pszenica była ziarnem słabo nieznanym. Podstawowym tutejszym zbożem tradycyjnie był jęczmień. Produkowało się z niego jednak nie tylko Whisky, ale także zwykłą mąkę. I tę właśnie mąkę Szkoci wykorzystywać w kuchni. Dziś straciła już jednak na popularności, a to ze względu na niską zawartość glutenu. Jego brak powoduje, że ciasto nie rośnie (patrz mąka pszenna), a pieczywo jest twarde, zbite i ma przy tym ...
