Bitto
Ser Bitto wywodzi się z lombardzikiej prowincji Sondrio (od 1996 roku objęty ochroną regionalną DOP), która jest również ojczyzną cenionej wędzonki Slinzega. Jego nazwa wywodzi się od tutejszej rzeki Bitto, a pierwsze wzmianki na jego temat pojawiały się już w XVII wieku. Produkowany jest z mleka koziego, z dodatkiem mleka krowiego. Stąd jest dość pikantny, szczególnie jeśli dojrzewa dłużej niż standardowe 3 – 6 miesięcy. Roczne, dwu- i trzyletnie sery używa się ...
Zincarlin
Zincarlin to ser serwatkowy (podobnie jak słynna ricotta), produkowany w lombardzkich prowincjach Como oraz Varese, a także w szwajcarskim kantonie Ticino, w okolicach Monte Generoso. Tradycyjnie był to ser letni, który dojrzewał aż do zimy. Podobnie jak ricottę formuje się go w niezbyt wielkie kilkuset gramowe kulki. Zincarlin robi się z mleka krowiego, sezonowo wzbogacanego kozim. Masę doprawia się solą, pieprzem i niekiedy także świeżymi, drobno posiekanymi ziołami. ...
Strachitunt
Strachitunt to ser z niebieskim przerostem pleśni produkowany w lombardzkich dolinach Brembana i Tallegio. Jego inne nazwy to Strachì Tunt, Strachitund i Stracchino Rotondo. Jest zaliczany więc do szerokiej rodziny serów Stracchino. Strachitunt, tradycjami sięgający średniowiecza, do niedawna był specjalnością małych mleczarni. Dziś coraz więcej jego produkcji pochodzi z dużych zakładów.
Semuda
Semuda to ser produkowany w dolinie Lario leżącej w prowincji Como (Lombardia). Wytwarza się go z odtłuszczonego krowiego mleka. Semuda dojrzewa w tutejszych jaskiniach, ewentualnie piwnicach. Średnio trwa to 4 miesiące, ale może znacznie dłużej, bo nawet półtora roku. Tradycyjnie był to ser zimowy, wytwarzany z mleka krów, które zeszły już z pastwisk. Dziś produkuje się go cały rok. Semudę zazwyczaj serwuje się z polentą lub pieczonymi ziemniakami.
Salva (Cremasco)
Salva, nazwa sera z okolic Bergamo (Lombardia), wywodzi się od słowa salvare określającego się do nadwyżek mleka nie wykorzystanych w gospodarstwie. Do jego produkcji używa się krowiego mleka odtłuszczonego i pasteryzowanego. Dojrzewa od 3 miesięcy do roku. Dość powszechną formą wykorzystania sera jest tzw. Salva con le tighe do którego dodaje się zielonej papryki (peperoncino) marynowanej w occie. Od 2002 o jakość sera i utrzymanie standardów jego produkcji dba Consorzio ...
Pannerone
Pannerone, lombardzki ser z okolic Lodi, swą nazwę zawdzięcza tutejszemu określeniu Panero, które oznacza krem. Jest on bowiem robiony z nieodtłuszczonego mleka bogatego w śmietanę. Szczególne w jego produkcji jest także to, że masy serowej się nie soli, dodaje się do niej dużo podpuszczki i podgrzewa do wysokiej temperatury.
Tradycja produkcji Pannerone sięga średniowiecza i tutejszego zakonu benedyktynów. Zakonnicy rozpowszechnili jego produkcję w całej okolicy, tak iż ...
Casolet della Val Camonica
Casolet della Val Camonica to ser z doliny Camonica w Lombardii. jest jednak także robiony w położonej na wschód w Val di Sole (w Trydencie) gdzie nazywa się Casolet Val di Sole. Jego nazwa wywodzi się od łacińskiego słowa caseolus co oznacza mały ser. Jest to półtwardy ser z surowego, ale odtłuszczonego mleka krowiego. Zwykle formowany jest w trójkąty (niekiedy okręgi, a nawet koniczyny) i dojrzewa od 2 miesięcy do roku.
Silter Camuno-Sebino
W miejscowym dialekcie doliny Camonica oraz okolic Brescii (Lombardia) określenie Silter oznacza pomieszczenie stojące vis-a-vis pasterskiej chaty, gdzie sery są przechowywane i gdzie dojrzewają. Stąd nazwa Silter Camuno-Sebino. Jest on produkowany w lato z wysokiej jakości mleka tutejszych krów. Zbierane z dwóch udojów i odtłuszczane. Ser dojrzewa około 4 do 6 miesięcy.
Casatta di Corteno Golgi
Casatta di Corteno Golgi to ser wywodzący się z lombardzkiej doliny Corteno Golgi położonej w okolicach Brescii. Jest produkowany z odtłuszczonego mleka krów rasy Bruna Alpina i formowany w niezbyt duże 3-4 kg kręgi. Dojrzewa dwa miesiące kiedy to nabiera jasnożółtej barwy. Używany jest jako ser stołowy, ewentualnie topi się go w polencie.
Caprini Bergamaschi
Jak sama nazwa wskazuje Caprini Bergamaschi to kozi ser pochodzi z lombardzkiej prowincji Bergamo. Jest to produkt tradycyjny, który po okresie zapomnienia od lat 90-tych przeżywa swój renesans.
