day : 02/11/2013 5 w tej kategorii

Mica

Mica jest to rodzaj leżakowanego mielonego mięsa wieprzowego połączonego ze słoniną - to specjalność piemonckiej Bassa Valle di Susa leżącej niedaleko Turynu. Formuje się je w kręgi o śr 15 cm - stąd nazwa Mica, która odnosi się także do chleba o takim kształcie - i pokrywa mieszaniną mąki żytniej oraz pieprzu. Po krótki leżakowaniu w temperaturze nieco zbliżonej do pokojowej na okres od 1 do 8 miesięcy trafia do dojrzewalni (ok. 3 - 7 st.C.).

Frisse o Grive

Frisse o Grive zwane też Fresse o Grive to piemonckie pulpeciki przygotowywane z wieprzowych podrobów. Masę składającą się z mielonej: wątroby, płuc, podgardla oraz słoniny doprawia się m.in. solą, pieprzem, owocami jałowca, a także tartym serem. Formuje się je w małe 50 - 100 gr kulki i zawija w siatkę otrzewnej. Frisse zazwyczaj smaży się tak samo jak inne pulpety.

Filetto Baciato di Ponzone

Filetto Baciato di Ponzone to włoska kiełbasa produkowana na bazie polędwiczek wieprzowych. Jest to pomysł jaki około 100 lat temu przyszedł do głowy masarzom z piemonckiego Ponzone. Do chudego mięsa z polędwiczek, które stanowią rdzeń kiełbasy, dodaje się m.in. słoninę oraz boczek. Najpierw polędwiczkę przez tydzień pekluje się w białym winie z przyprawami. Później pokrywa się pastą z siekanej słoniny i boczku z dodatkiem przypraw, tak aby powstała otoczka o ...

Crudo di Cuneo

Crudo di Cuneo to najbardziej znana, dojrzewająca szynka (prosciutto) wywodząca się z Piemontu. Jest objęta ochroną DOP, a wytwarza się ją, aż w 54 gminach prowincji Cuneo, Asti a także tych położonych w okolicach Turynu. Istotą tej szynki jest doskonałej jakości, miejscowa wieprzowina. Świnie hodowane na wysokości 350 m n.p.m. żyją w stałych warunkach klimatycznych - bez zimowych mgieł i letnich upałów - i są skarmiane miejscowymi zbożami. Crudo di Cuneo robione jest ...

Coppa Cotta

Coppa to znany w całych Włoszech, a przede wszystkim w Emilii-Romanii, rodzaj dojrzewającego karczku wieprzowego. Podobnie jak w przypadku szynki, gdzie mamy dojrzewającą Prosciutto Crudo i gotowaną, podobną do polskiej Prosciutto Cotto, tak jest też w odniesieniu do karkówki. Z jednej strony mamy surową, dojrzewającą Coppa a z drugiej zapiekaną Coppa Cotta podobną nieco do polskiego baleronu. Najbardziej znane są m.in. Coppa Cotta Arosta także wywodząca się z Emilii ...