Bruss / Bross / Bruzzu
Bruss czy też Bross to rodzaj sera produkowanego w całym Piemoncie. Jego nazwę przypisuje się miasteczku Bresse, leżącym po drugiej stronie granicy we francuskim Delfinacie. Tradycyjnie robiło się go z resztek po produkcji innych serów, a fermentację zazwyczaj przerywało się poprzez dodawanie Grappy. Tak powstaje pasta do smarowania pieczywa, a pierwotnie był to po prostu sposób na wykorzystanie starego, zeschłego już sera. To najbardziej klasyczna wersja najczęściej ...
Paglierino
Paglierino to ser wywodzący się z okolic Turynu. Niemniej najbardziej znana jego wersja produkowana jest nie w stolicy Piemontu, lecz miasteczku Rifreddo (w prowincji Cuneo) – stąd Paglierino di Rifreddo. Tutaj do jego produkcji używa się wyłącznie mleka krowiego. Masa jest formowana w płaskie kręgi ( 15 cm średnicy i 2 cm wysokości). Można go jeść już po 20 dniach jako ser półmiękki.
Trippa di Moncalieri
Miasto Moncalieri Leżące niedaleko Turynu już w XV wieku szczyciło się sporym targiem zwierzęcym. W związku z masowym ubojem trzód i bydła nie brakowało tu produktów ubocznych, podrobów takich jak chociażby flaki. Stąd miejscowi, piemonccy masarze zrobili Trippa di Moncalieri, które produkuje się do dziś. Jest to rodzaj kiełbasy do której trafiają flaki wszelkich gospodarskich zwierzą. Po długim, osimogodzinnym gotowaniu w osolonej wodzie, są prasowany i umieszczane w ...
Salsiccia di Bra
Salsiccia di Bra to dość specyficzny rodzaj Salsicci. Kiełbasę nie robi się bowiem z wieprzowiny, ale z wołowiny. Geneza jest prosta: w tej części Piemontu znajdowała się spora żydowska gmina wyznaniowa. Nie mogąc jeść wieprzowiny, w 1874 roku dekretem księcia Karola Alberta dostali prawo robienia kiełbasy wołowej. Poza tym sposób przygotowania nie różni się od zwykłej Salsicci. Siekana masa mięsna (w której 20 - 30 proc. to wołowy tłuszcz), jest doprawiana m.in. ...
Salami d’Asino
Wedle wielu miejskich legend prawdziwym pierwotnym surowce używanym do produkcji salami była oślina. Nie mniej chociaż w rzeczywistości większość kiełbas tego typu robi się z wieprzowiny jest też tzw. Salami d'Asino czyli właśnie ośle salami. Podobnie jak salami z koniny zwykło powstawać na bazie mięsa osłów należących do wojska, które nie nadawały się już do pracy w koszarach i armii w ogóle. Stąd duża popularność w północno-zachodni Włoszech - m.in. w ...
Salame Cremona
Najstarsze wzmianki powiązane z Salame Cremona sięgają 1231 roku - w archiwach Cremony pozostały rejestry handlowe dotyczące m.in. wymiany towarowej z innymi lombardzkimi miastami, która obejmowała także właśnie miejscowe wyroby masarskie. W XVII wieku grono producentów tutejszego salami było już całkiem pokaźne. Salame Cremona jest objęta ochroną regionalną IGP, a przygotowuje się ją na bazie mięsa świń rasy Wielkiej Białej oraz Landrace. Siekaną wieprzowinę ...
Prosciutto Crudo dell’Alta Valle di Susa
Prosciutto Crudo dell'Alta Valle di Susa to piemoncka szynka dojrzewająca wytwarzana w dolinie Alta Valle di Susa, nieopodal Turynu. Historia jej sięga XVIII kiedy to produkowana była na potrzeby dynastii Sabaudzkiej i trafiała także do Francji. Przygotowuje się ją na bazie dużych wyfiletowanych z kości i zaszytych szynek wieprzowych. Po nasoleniu, podsuszeniu i lekkim sprasowaniu na sto dni trafia do niskiej temperatury 3 - 5 st. C. Później dojrzewa około 15 do 16 miesięcy.
Prosciutto Montano Vigezzino
Prosciutto Montano Vigezzino to jak sama nazwa wskazuje szynka wywodząca się z górskiej doliny Vigezzo. Obszar produkcji znajduje się w piemonckiej prowincji Verbano Cusio Ossola, a historia szynki sięga XVIII wieku. Prosciutto Montano Vigezzino powstaje na bazie kilkunasto-kilogramowych wieprzowych ud, które najpierw nacierane są solą oraz przyprawami, m.in. pieprzem, czosnkiem, goździkami i cynamonem. Taki masaż z przyprawami powtarzany jest trzy razy w ciągu miesiąca. Później ...
Preti
Preti to piemoncki specjał. Wieprzowa skóra przyprawiona solą, pieprzem, szałwią oraz rozmarynem a później zrolowana i ściśle obwiązana. Nazwa preti znaczy po prostu ksiądz, bo tłusty przysmak był zazwyczaj zachowywany na okoliczność odwiedzin proboszcza. Preti jada się m.in. jako dodatek do zup albo ew. fasoli.
Paletta
Paletta po włosku znaczy szufelka. Tak specyficzna nazwa dla wędliny wynika z kształtu jaki ma część wieprzowej łopatki z której robi się Palettę. Jest to specjalność piemonckiego regionu Biella - centrum produkcji znajduje się w miasteczku Coggeshall, gdzie wędlinę tą na ucztach serwowano już w XV wieku. Do produkcji Paletty wybierane są 1 kg kawałki mięsa, które najpierw przez 15 - 30 dni pekluje się w solance wzbogaconej ziołami i przyprawami, a później po włoż...
