day : 22/12/2013 3 w tej kategorii

Sartù di Riso (Neapolitańskie ciasto ryżowe)

Mimo, że Kampania w ogóle z ryżem się nie kojarzy Sartù di Riso to jedno z najbardziej tradycyjnych dań kuchni neapolitańskiej. Sartù to pochodna francuskiego sur tout co można tłumaczyć jako w okryciu - chodzi o to, że całe danie jest opatulone, w tym przypadku w ryżu. To spadek po Burbonach, którzy rządzili południem Włoch w XVIII wieku i ich kucharzy zwanych Monsu (od Mounsier), którzy wprowadzili zwyczaj serwowania bogatych i efektownych posiłków. Sartù zwykle podawane było przy ważnych uroczystościach. To tłumaczy nie tylko skąd się wziął ryż, który na południu Włoch był po prostu dobrem rzadkim, ale również wyjaśnia bogactwo farszu, którym napełnia się ciasto. Sartù di Riso tradycyjnie występuje w dwóch wersjach in Rosso, czyli z pomidorami oraz in bianco, bez nich. Bardziej klasyczna jest druga wersja, ale dziś bardziej popularna ta pierwsza. ...

Gattò (Neapolitański placek ziemniaczany)

Gatto czyli “kot” to prosty i tradycyjny, neapolitański placek ziemniaczany. Do wielkiego świata trafiły w 1768 kiedy francuscy kucharze podali go na ślubie króla Neapolu Ferdynanda I Burbona z Marią Karoliną Habsburg, córką cesarzowej Marii Teresy. Fakt, iż serwowali je Francuzi spowodował, że zamiast oliwy pojawiło się masło. Są oni także odpowiedzialni za mało zrozumiałą nazwę tego dania. Po Francusku określali je słowem gateau czyli ciasto, Włosi jednak przeinaczyli te określenie. ...