Fettuccine
Fettuccine to rzymska odpowiedzi na bolońskie
Tagliatelle. Jego nazwa oznacza po prostu „
małe wstążki”. Fettuccine najczęściej występuje w postaci
makaronu świeżego – wręcz trudno spotkać go jako suszony – i częściej robi się go ze zwykłej mąki oraz jaj, niż z użyciem
semoliny. Jest on podstawowym dodatkiem do wielu rzymskich sosów, m.in.:
Alfredo czy
Fettuccine alla Romana.
Jego szerszą wersją jest
Fettuce, a węższą
Fetucelle.
...
Fettuccine Alfredo / Fettucine al Burro (Makaron z masłem i serem)
Fettuccine Alfredo to makaron tak prosty, że
Włosi nie uznają że istnieje na niego nawet jakakolwiek recepta. Jednocześnie jest to kwintesencja rzymskiej prostoty kulinarnej: makaron z serem i masłem – stąd czerpie zresztą swoją drugą nazwę
al Burro czyli z
masłem. Często określa się ją jako
Doppio Burro, czyli z
podwójnym masłem, bo tłuszczu trzeba dodać dużo. Za patrona ma jednak
Alfredo di Lelio, słynnego restauratora który swoją knajpę otworzył w Rzymie w 1914 roku. Serwował w niej właśnie
Fettucine al Burro. Pomysł ten wcześniej przetestował ponoć na swojej żonie. W czasie ciąży straciła apetyt, więc Alfredo zdecydował się na przygotowanie prostego ale odżywczego pokarmu, dlatego też przygotował go z makaronu jajecznego – popularnego w całym
Lacjum Fettuccine.
...
Roszponka
Roszponka czy też Roszpunka Warzywna (łac. Valerianella locusta) to wywodząca się najprawdopodobniej z Bliskiego Wschodu roślina zielna od dawna używana jako warzywo liściaste. Przez wieki było to pożywienie chłopstwa i dopiero za sprawą ogrodnika Ludwika XIV trafiło na pańskie stoły. Roszponka nazywana jest niekiedy także Sałatą Kukurydzianą, ze względu iż obrastał pola kukurydzy, czy też bardziej szlachetnie Sałatą Orzechową - to ze względu na delikatny, lekko ...
Rapunkuł
Rapunkuł zwany bardziej poprawnie Dzwonkiem Rapunkuł (łac. Campanula rapunculus) to roślina zielna wywodząca się z Bliskiego Wschodu i basenu Morza Śródziemnego. Od wieków używana była jako warzywo liściaste i jako takie wciąż stosowane jest m.in. we Włoszech: wchodzi m.in. w skład liguryjskiej mieszanki Preboggión oraz rzymskiej sałatki Misticanza. Ze względu na nazwę niekiedy mylona jest z roszponką - we francuskim obie określane są tym samym mianem Raiponce.
Babka pierzasta
Babka pierzasta (łac. Plantago coronopus) nazwana tak ze względu na rozłożyste liście to roślina wywodząca się z rejonu Morza Śródziemnego. Od wieków stosowana jako warzywo liściaste rozprzestrzeniła się po świecie, także w surowszym klimacie - od Ameryki Północnej, aż po Australię - dzięki swojej odporności na chłody. Do dziś wykorzystywana jest jako składnik sałatek, m.in. rzymskiej Misticanzy.
Psiząb liliowy
Psiząb liliowy (łac. Erythronium dens-canis) to roślina charakterystyczna dla całej Eurazji, od południa Europy, aż po Japonię, gdzie rosną kultywary uznawane niekiedy za odrębny gatunek. Jej bulwy przypominają nieco psie zęby, czemu zawdzięcza nazwę. Od wieków wykorzystywali je nadwołżańscy Kozacy gotując w mleku lub dodając do zup, podczas gdy na dalekim wschodzie stanowił źródło skrobi używanej do produkcji makaronu. W Europie południowej za to popularne były i ...
Rzeżucha / Pieprzyca Siewna
Rzeżucha to pospolite określenie odnoszące się do dwóch rodzajów roślin. Pierwsza z nich to cały rodzaj w systematyce określany jako Cardamine - typowym gatunkiem jest tu Rzeżucha Łąkowa (łac. Cardamine pratensis). Druga to tzw. Pieprzyca Siewna (łac. Lepidium sativum). Rzeżucha znana raczej w formie kiełków, zwyczajowo wysiewanych tuż przed Wielkanocą, jest daleką krewną kapusty. W tradycji kulinarnej jej liście wykorzystywane były jako lekko pikantny dodatek do zup, ...
Taki sposób przygotowywanie karczochów jest najsłynniejszym żydowskim daniem w kuchni Włoskiej - Carciofi alla Giudia znaczy tyle co karczochy po żydowsku (inne to m.in. Pizza Ebraica d’erbe). W Rzymie, Lacjum i całych środkowych Włoszech było przygotowywane zwłaszcza zimą, kiedy karczochy nie miały wielkiej konkurencji wśród warzyw.
...