Pinzimonio / Cazzimperio (Surówka z nowalijek)
Toskańskie Pinzimonio czy też jak to nazywają w Rzymie i całym
Lacjum Cazzimperio to rodzaj “talerza świeżych warzyw”. Jest to niezwykle popularne danie zarówno w domach jak i restauracjach. Paski młodych warzyw nie są tu jednak łączone w rodzaj sałatki, ale ułożone obok siebie, tak aby każdy mógł po nie sięgać i po namoczeniu w
oliwie, zagryzać. W tym względzie bardzo przypomina to
piemoncką Bagna Caoda.
...
Triglie alla Livornese (Barwena z Livorno)
Barwena, niezbyt duża i dość oścista morska ryba jest wręczy symbolem największego
toskańskiego portu
Livorno. Stąd też ogromna różnorodności tutejszych przepisów na przyrządzenie tej ryby. Najbardziej klasyczne jest
Triglie alla Livornese: barwena smażona i polana sosem pomidorowym.
...
Fettunta (Toskańskie grzanki)
To
toskańska przegryzka bardzo podobna do popularnej
Bruschetty, która związana jest jednak raczej z Rzymem. Nazwa
Fettunta wywodzi się od słów
fetta unta, które znaczą mniej więcej
naoliwiona kromka. Wiąże się bowiem z listopadową tradycją tłoczenia w Toskanii
oliwy. Przy tej okazji, aby skosztować jak smakuje polewano nią kromki lekko przypieczonego, niekiedy przetartego
czosnkiem chleba. Fettunatę jadało się także zimą, wówczas jej smak wzbogacała ugotowana czerwona kapusta.
...
Ciacci / Necci
Ciacci to włoskie placki czy też naleśniki z mąki kasztanowej. Są przede wszystkim specjalnością Emilii-Romagni - słynie z nich Modena, Reggio Emilia oraz Bolonia. Ich popularność sięga także wschodniej części Toskanii, aż po Garfagnana w okolicach Lukki. Tutaj nazywane są już jednak Necci. Placki zazwyczaj wypełniane są świeżym serem takim jak np. Ricotta, ale serwowane są też na słodko.
