Jicama
Kłębiak Kątowaty (łac.
Pachyrhizus erosus) bo tak brzmi polska nazwa
Jicamy, to roślina bulwiasta wywodząca się z
Meksyku i Ameryki Środkowej, obecnie uprawiana na podobnych szerokościach geograficznych – m.in. w Azji Południowo-Wschodniej (Anglosasi nazywają ją Chinese Turnip czyli
Chińską Rzepą). W konsystencji podobna jest do
rzodkwi (nazywana jest nawet
Meksykańską Rzodkwią) i również ją jada się na surowo – najczęściej w sałatkach (w Meksyku posypuje się ją mieszanką przyprawową
Tajin, siekaną
chili,
kolendrą, czerwoną cebulą oraz skrapia sokiem z limonki). Używa się jej także do przygotowania
Sopes, zamiast
kukurydzianych placków (przepis na filmie poniżej).
Rzodkiew jest także dobrym substytutem Jicamy.
Nazwa Jícama wywodzi się od Azteckiego
xīcama. Inne nazwy zależą od regionu.
Wietnam:
Cây Củ Dậu, Củ Sắn, Sắn Nước
Chiny:
Bang Kuan, Dòu Shǔ
Filipiny:
Singkamas (tutaj serwuje się z pastą
Bagoong)
Tajlandia:
Man Kaeo
Bangladesz:
Shankhalu.
Indie:
Mishrikand Kandha
Malezja:
Ubi Sengkuang (w Malezji np. używa się go do
Rojaku, w Indonezji jest to Rujak)
Indonezja:
Bengkuang (tutaj szczególnie popularne jest na zachodzie Sumatry – miasto Padang jest nawet nazywane miastem Bengkuang)
...
Sago
Sago to zarówno nazwa palmy jak i mąki, którą się z niej wytwarza. Szczególnie popularna jest ona na Nowej Gwinei oraz w Indonezji. Sago jest mielone na kaszę podobną do Tapioki oraz mąkę. Jest ona używana do robienia placków, makaronu, a nawet pieczywa. W Brunei powstaje z Sago znane danie Ambuyat. Sago używa się też w celach komercyjnych, w przemyśle. Robi się z niego m.in. alkohol.
Tapioka / Boba
Tapioka to mączka, a właściwie skrobia wydobyta manioku, a także rodzaj "perłowej kaszy", która z niej powstaje. Mąką z manioku w dosłownym tego znaczeniu jest bowiem Kassawa, która powstawała po zmieleniu bulw tej rośliny, odciśnięciu soku i wysuszeniu. Z kolei Tapioka powstaje w wyniku płukania zmielonego manioku w wodzie. Wówczas oddziela się od niego skrobia, która opada na dno, po czym jest odsączana, suszona i mielona na drobny proszek. Dlatego brak jej błonnika, ...
Maniok / Juka / Cassava
Maniok, a właściwie Maniok Jadalny (łac. Manihot esculenta.) to najpopularniejsza roślina bulwiasta uprawiana w obszarach tropikalnych: od Ameryki Południowej, z której pochodzi, przez Afykę, aż po Daleki Wschód. Żywi się nim dwie trzecie wszystkich tutejszych mieszkańców. W przeciwieństwie do batatów manioku nie traktują się jednak wyłącznie jako odpowiednik ziemniaka. Bulwy są silnie toksyczne - zawierają kwas pruski - i nadają się do spożycia dopiero po ugotowaniu lub ...
Batat / Patat / Camote / Kamote / Kumar (Słodki Ziemniak)
Batat nazywany też Patatem to popularna w Ameryce Łacińskiej (skąd się wywodzi) i na Dalekim Wschodzie roślina bulwiasta określana ogólny i dośc mylnym mianem Słodkiego Ziemniaka. Jest to rodzaj wilca, a precyzyjnie rzecz ujmując Wilca Ziemniaczanego (łac. Ipomoea batatas.). Nazwa Batat jaka przyjęła się na całym świecie wywodzi się z języka ludu Taino zamieszkującego Karaiby, gdzie pierwszy raz hiszpańscy odkrywcy spotkali się z tą rośliną. Wpłynęło to ...
Drzewo Ogórkowe / Bilimbii
Drzewo Ogórkowe (łac. Averrhoa bilimbi) rośnie przede wszystkim w Indiach i południowo-wschodniej Azji. Nie mniej uprawia się je także w regionach tropikalnych pod każdą szerokością geograficzną. Ma charakterystyczne owoce przypominające ogórki. W smaku są zazwyczaj dość kwaśne, chociaż w niektórych krajach hoduje się też słodkie odmiany.
Tak jest np. na Filipinach gdzie owoce (słodkie nazywane Balimbing, a kwaśne Kamias) jada się jako zakąskę na surowo lub ...
Neem / Melia Indyjska / Miodla Indyjska
Neem, Melia Indyjska czy też Miodla Indyjska (łac. Azadirachta indica, syn. Melia azadirachta L.) to uprawiane w Indiach i Azji Południowo-Wschodniej drzewo z rodzaju miodlowatych (w Tajlandii znana jako Sa Dao, a w Laosie Ka Dao). Jadalne są młode pędy, liście i kwiaty z których Hindusi robią zupę Veppampu Rasam.
Kasztany Wodne / Orzechy Wodne
Kasztany czy też Orzechy Wodne to określenie zasdniczo obejmujęce dwie różne rośliny:
Kotewka Orzech Wodny (łac. Trapa natans L. oraz Trapa bicornis) to roślina wodna, częściowo zanurzona. Jest bardzo starą, dziko rosnąca rośliną. W Europie uprawiana była jeszcze w XVIII wieku (do dziś można je znaleźć na południu Polski). Obecnie uprawia się ją w Indiach (Singhara i Paniphal) i na Dalekim Wschodzie. Ma niezbyt duże czane orzechy, nieco większe niż Laskowe. Jada ...
Pomidor Kanibali
Podobnie jak zwykłe pomidory także Pomidory Kanibali (łac. Solanum uporo oraz Solanum viride) to warzywo z rodziny psiankowatych. Pochodzi z Thaiti oraz Fiji skąd wywodzi się ich nazwa – ponoć tutejsi kanibale robili z nich sos w którym dusili ludzkie mięso. Dziś używa się ich jak zwykłych pomidorów.
Tamarillo
Tamarillo w Polsce znany pod mało mówiącą nazwą Cyfomandra Grubolistna (łac. Cyphomandra betacea) to dość bliski krewny pomidora – oba warzywa wywodzą się z rodziny psiankowatych. Dlatego też zwany jest często Drzewnym Pomidorem, jako że nie rośnie na krzakach ale niskich drzewkach. Ma podobny kształt (chociaż nieco wydłużony), konsystencję oraz kolory (od żółtego do najczęściej spotykanego, czerwonego). Ma też jednak mniej wyrazisty, ale słodszy smak. Dlatego ...
