Olej z Pestek Winogron
Olej z Pestek Winogron tłoczy się nie jako przy okazji produkcji wina. Nie jest to bardzo efektywna produkcja – w 100 gr pestek znajduje się tylko 13 gr tłuszczu. Jest z to bardzo lekki i zdrowy. Ma rekordową wśród olejów zawartość kwasu tłuszczowego Omega 6 (linolowego), około 70 proc. Zwykle jest dobrze rafinowany, ma jasny smak i jest prawie bezwonny – nie dominuje potraw. Jego czystość powoduje, że bardzo dobrze nadaje się do smażenia – tempreatura wrzenia oleju z ...
Olej Arachidowy / Olej z Orzechów Ziemnych
Olej Arachidowy pozyskiwany z orzeszków ziemnych, które przed wytłoczeniem zazwyczaj są suszone przez dwa do czterech tygodni – wówczas zawartość tłuszczu rośnie. Produkowany jest także olej z prażonych orzechów. W tej wersji jest nie tylko ciemniejszy, ale ma też bogatszy smak, podobny do oleju sezamowego. Najszerzej stosowany jest w kuchni azjatyckiej - szczególnie na Dalekim Wschodzie - oraz w Afryce. Podział geograficzny ma też wpływ na sam olej. Afrykański jest tylko ...
Olej Rzepakowy
Olej Rzepakowy to jeden z najstarszych olejów używanych przez człowieka. Pierwsze Indyjskie dokumenty na jego temat pochodzą sprzed 4 tys. lat, a w Europie znany był już w średniowieczu. Początkowo używano go jednak bardziej jako paliwa do lamp, a później lubrykantu do maszyn. Na szeroki rynek spożywczy trafił dopiero w połowie XIX wieku, ale karierę zaczął robić sto lat później. Wcześniej w kuchni używano go niezbyt chętnie ze względu na gorzki smak, za który ...
Olej Słonecznikowy
Olej pozyskiwany z pestek słonecznika to przede wszystkim tradycja kulinarna wschodniej Europy. To tu – szczególnie na Ukrainie – rośnie największa liczba słoneczników, i to tu 1835 roku została założona pierwsza przemysłowa tłocznia oleju.
Generalnie Olej Słonecznikowy występuje w dwóch podstawowych postaciach: zwykłej i wysokooleinowej. Różnią się one proporcją udziału tłuszczów – w zwykłym oleju dominują tłuszcze wielonienasycona (69 proc.), a w wersji ...
Karambola
Karambola to owoc wywodzący się z środkowej i południowo-wschodniej Azji – jego ojczyzną jest Malezj. Ma dość charakterystyczny kształt – owalne owoce w przekroju wyglądają jak gwiazda. Żółtozielony, lekko przezroczysty miąższ jest bardzo soczysty i ma słodko-kwaśny smak. Karambola jadana jest nie tylko na surowo, ale także dodawana do dań smażonych i duszonych – dobrze komponuje się z rybami i owocami morza.
Durian
„Król owoców” tak Durian nazywany jest w miejscu swojego pochodzenia, czyli Azji Południowo-wschodniej – w Indonezji skąd się wywodzi, a także Malezji i Tajlandii. Ten owoc z kilku rodzajów drzewa Durio przypomina duży melon (30 cm długości) a jego gruba zielono-brązowa skóra obrośnięta „kolcami” kryje częściej żółty niż czerwony miąższ. Jest to owoc jadany zarówno na surowo, jak i dodawany do potraw smażonych i gotowanych (w Indochinach można także nabyć ...
Maprang / Gandaria
Maprang zwana w Indonezji Gandarią (łac. Bouea macrophylla) to rosnące w południowo-wschodniej Azji drzewo owocowe. Młodych liści urzywa się do sałatek, a owoce przypominające nieco małe Mango jada się na surowo, marynuje lub dodaje do sosów – trafia m.in. do indonezyjskiej pasty Smabal Gandaria.
Jabłko Woskowe
Jabłko Woskowe (łac. Syzygium samarangense) to dalekowschodni, orzeźwiający owoc wyglądem przypominający jabłko, a smakiem gruszkę. W Europie i USA ma wiele nazw – poza wodnym czy woskowym, określa się go jako Jabłko: Jawajskie, Jamajskie, Królewskie, Różowe, Górskie, Wodne, Chmurne lub Miłosne.
Na dalekim wschodnie ma także lokalne nazwy
Tajlandia: Chomphu
Wietnam: Mận
Malezja i Indonezja: Jambu Air
Filipiny: Makopa, Tambis
Bangladesz: Chambekka, Jamru ...
Kumkwat
Kumkwat to owoc cytrusowy rodem z Chin, dziś uprawiany już zarówno w obu amerykach jak i Europie - szczególnie popularny jest nad Morzem Śródziemnym w Grecji. Jest krewniakiem pomarańczy. Również ma pomarańczowe owoce, są one jednak nieco owalne (chociaż są też okrągłe odmiany), a przede wszystkim znacznie mniejsze - wielkości dużej oliwki. Z zewnątrz jest słodki, a w środku kwaśny, dlatego powinno się go jeść "na jeden kęs".
Pomelo
Właściwa, botaniczna nazwa Pomelo to Pomarańcza Olbrzymia (łac. Citrus maxima) co najlepiej charakteryzuje ten owoc. Jest największym z cytrusów, większy m.in. od Grapefruta, który zresztą powstał jako krzyżówka Pomelo i Słodkiej Pomarańczy. Obok Mandarynki i Cytronu jest zresztą jednym z trzech tzw. pierwotnych gatunków cytrusów, czyli owoców na bazie której wyhodowano kolejne. Stąd jest również "rodzicem" Gorzkiej Pomarańczy, ale przede wszystkim Grejpfruta i pośrednio ...
