Czosnek Słoniowy / Czosnek Wielkogłówkowy
Coraz bardziej popularny w USA Czosnek Słoniowy to właściwie nie znanym nam Czosnek Pospolity ale uprawna odmiana Dzikiego Pora (łac. Allium ampeloprasum var. ampeloprasum) - niekiedy jest z nim wręcz utożsamiana.
Nie jest to też przyprawa, ale raczej warzywo. Główki ma podobne do czosnku, ale sporo większe (nawet do pół kg) i dzielą się tylko na pięć, sześć ząbków. Jest on znacznie łagodniejszy niż zwykły czosnek – w USA reklamuje się go jako czosnek dla tych co ...
Por
Por to jeden z gatunków szerokiego rodzaju
czosnków do których należy zarówno najbardziej nam znany
Czosnek Pospolity jak i
Cebula Ogrodowa. Historycznie związany jest z Egiptem, gdzie był jednym z fundamentów diety już dwa tysiące lat p.n.e. Stąd trafił do Rzymu, gdzie uwielbiał go m.in. Neron - uważał, że zupa z porów (pierwowzór dzisiejszej,
francuskiej Parisien) ma zbawienne działanie na jego głos. Jeszcze bardziej cenią go
Walijczycy, gdzie Por urósł do rangi warzywa narodowego i jest podawany z tutejszym
Welsh Rarebit (tak jest też w Oltenii, zachodniej części Wołoszczyzny stanowiącej trzon dzisiejszej Rumunii). Legenda mówi o średniowiecznej bitwie z Sasami, która miał odbyć się na polu Porów. Walijczycy użyli ich jako kamuflażu, przyczepiając sobie warzywa do zbroi i hełmów, przez co mieli wygrać bitwę. Historycy wskazują raczej na długą tradycję uprawy porów.
To jednak nie jedyna niejasność dotycząca tego warzywa. Por niekiedy sprawia też problemy taksonomiczne. Według niektórych jest to autonomiczny gatunek czosnku o łacińskiej nazwie
Allium porrum. Bardziej powszechne jest jednak przekonanie, że to tylko odmiana tzw.
Dzikiego Pora znanego też jako
Dzikim Pore Szerokolistnym (łac.
Allium ampeloprasum). To właśnie on miał być introdukowany do Walii jeszcze w czasach prehistorycznych i to właśnie on dał takie odmiany jak powszechnie uprawiany por po łacinie nazywany
Allium ampeloprasum var. porrum, a także tzw.
Czosnek Słoniowy, a także
Kurrat.
...
Cebula Kanadyjska / Cebula Dzika / Czosnek Dziki / Czosnek Polny
Cebula Kanadyjska zwana też Cebulą Dziką lub Cebulą Polną (ew. Czosnkiem Polnym lub Dzikimi) to rodzaj cebuli (łac. Allium canadense), która jak wskazuje jedna z nazw rośnie w Ameryce Północnej. Ma ona wyjątkowo silny zapach i aromat. Bardziej charakterystyczny jest jednak pokrój rośliny. Bulw nie tworzy bowiem tylko przy korzeniach, ale także na łodygach, nieco poniżej kwiatostanu. W tym względzie przpomina tzw. Czosnek Serpentynowy.
Dymka
Dość powszechne jest przekonanie, że Dymka to po prostu rodzaj młodej Cebuli Zwyczajnej – stąd anglojęzyczne Spring lub Green Onion – w istocie jest to jednak inna odmiana cebuli (łac. Allium wakegi). Co więcej jej łagodny smak od wieków powoduje, że jest często utożsamiana z szalotką o czym świadczy m.in. oficjalna angielska nazwa Scallion. W podobny sposób jest zresztą używana – do baz smakowych i sałatek. W odróżnieniu od większości cebul, dymka nie rozwija ...
Szalotka / Czosnek Askaloński / Griselle
Szalotka to raczej nazwa zwyczajowa niż botaniczna. Odnosi się bowiem do dwóch rodzajów cebulek: pierwsza bardziej powszechna to
Czosnek Askaloński (łac.
Allium ascalonicum), druga to tzw.
Griselle lub
Szara Szalotka Francuska (łac.
Allium oschaninii).
Szalotka wywodzi się z bliskiego wschodu i utożsamiana jest z izraelskim miastem
Aszkelon, skąd zresztą nazwa
Echalote przekształcona w Szalotkę. Stąd wyemigrowały zarówno do Europy – szczególnie popularne są we
Francji – jak i na Daleki Wschód. Szalotek używa się podobnie jak cebuli, do budowy bazy smakowej w daniach smażonych a także m.in. w sałatkach. Od zwykłej
cebuli różni się ona jednak łagodniejszym i bardziej słodkim smakiem.
W razie konieczności Szalotkę najlepiej zastępować mniej ostrymi odmianami cebuli, np. czerwoną lub
dymką.
...
Cebula Walijska / Czosnek Dęty / Cibol
Cibol czyli tzw. Czosnek Dęty to niewielka cebula zwana też Siedmiolatką (łac. Allium fistulosum) często mylona jest z dymką (chociaż niekiedy ma czerwoną skórkę). Ma bowiem podobny kształt, praktycznie niewidoczne bulwy i biało-zielony kolor (rośnie jednak w pęczkach). Także w podobny sposób się je wykorzystuje, szczególnie w kuchni chińskiej, skąd się wywodzi. Rozpowszechniła się nie tylko na dalekim wschodzie, szczególnie w Wietnamie i Japonii (nazywana jest też ...
Cebula Wielopiętrowa
Cebula Wielopiętrowa to dość specyficzna cebula (łac. Allium cepa var. proliferum), której cebulki rosną nie tylko w ziemi, ale również na szczytach łodyg i to w kilku piętrach – z cebulek wyrastają kolejne łodygi, a na nich znów cebulki (aż do trzech pięter). Jadalne są zarówno cebulki jak i łodygi.
Cebula Kartoflanka
Cebula Kartoflanka to odmiana cebuli zwyczajnej (łac. Allium cepa L. var. aggregatum), jej cechą charakterystyczną jest to że nie formuje jednej dużej bulwy, ale kilka, kilkanaście małych cebulek (do 2 cm). Cebula kartoflanka jest wyjątkowo łagodna w smaku.
Cebula (Ogrodowa / Zwyczajna)
Powszechnie znana i używana
Cebula123 to po prostu rodzaj
Czosnku – jej łacińska nazwa to
Allium cepa (nie chodzi tu o używany jako przyprawa tzw.
Czosnek Pospolity, który także jest jednym z gatunków czosnku). Miejscem jej pochodzenia jest Azja środkowa, prawdopodobnie teren dzisiejszego Iranu. Obog Fig i Daktylów jest jedną z najdłużej urzytkowaną rośliną przez ludzi - najstarsze stanowiska archeologiczne datowane są na 5 tys. lat p.n.e. Cebula występuje w kilku kolorach, m.in.:
- żółtej – najczęściej wystpępującej w takich krajach jak Polska czy też Francja, gdzie jest bazą zupy cebulowej,
- czerwonej – stosowanej raczej na surowo lub grilowanej, popularnej na południu Europy (nazywana jest też Red-Baron).
- białej – dość słodkiej (nazywana także słodką), dominującej m.in. w kuchni Meksyku, ale popularną także w Europie (szczególnie we Francji).
...
Żywokost (Lekarski)
Żywokost Lekarski (łac. Symphytum officinale) przez wieki uznawany był za bardzo uniwersalną roślinę leczniczą – ludowa nazwa wskazuje, że stosowano go jako okład przy pęknięciach kości. Dziś roślina występująca zarówno w Europie jak i Azji, wciąż ma wzięcie w medycynie naturalnej, z wolna przemieszcza się już jednak do kuchni. Jego młode liście podobne do liści ogórecznika, przyrządza się jak szpinak.
