Nakládaný Hermelín (Marynowane Hermeliny)
Czesi uwielbiają marynować nie tylko warzywa ale również wędliny (tak powstają Utopence) oraz właśnie Hermelíny. Ser ten podobny jest do francuskiego Camemberta i właśnie jego można używać jako substytutu. Nakládaný Hermelín czy też Marinovaný Hermelín pekluje się w oleju z mieszanką ziół i przypraw, które nadają mu ostrego smaku. Ser marynuje się od 2 dni do 2 tygodni zależy jak bardzo jest pokrojony – można go pociąć na 8 części albo np. pozostawić w ...
Pražská Šunka Zapečená v Chlebu (Praska szynka w cieście chlebowym)
Szynka to
czeska specjalność. Gotowana, pieczona czy wędzona – prascy rzeźnicy i restauratorzy przygotowują ją na setki sposobów. Najbardziej tradycyjna i najsłynniejsza jest tzw.
Szynka Praska. Zwykle serwowana jako wędlina lub przekąska, jest też jednak materiałem na pełnowymiarowy obiad:
Pražská Šunka Zapečená v Chlebu czyli praską szynkę pieczoną w cieście chlebowym. To przepis wręcz archaiczny, danie wyszukane, serwowane na świąteczny obiad - m.in. jako tradycyjna potrawa
Wielkanocna.
Szynkę należy kroić gorącą, ale przed tym powinno się odstawić na parę minut aby odpoczęła.
...
Pivní Guláš (Gulasz piwny)
Gulasz wiadomo, jest specjalnością Węgier: zupa pasterzy z panońskiej puszty. To jednak równocześnie klasyczny fenomen silnie powiązanej kulturowo
Europy Środkowej, który zdobył powszechną popularność we wszystkich ościennych krajach - co prawda bardziej w formię mięsa z zawiesistym sosem niż zupy, co nota bene raczej wskazuje na proste zapożyczenie nazwy niż przeniesienie kulinarnego konceptu. Silnym katalizatorem była tu monarchia
Austro-Węgierska integrująca znaczną część środka Europy. W ten sposób gulasz dotarł także do
Czech. Tutaj nadano mu rzecz jasna nieco własnej specyfiki. Przede wszystkim do duszenia zaczęto używać
piwa - zarówno jasnego jak w przepisie poniżej, jak i ciemnego użytego w przepisie na filmie - a po za tym na równi z
wołowiną (
Hovězí), do jego przygotowania stosowano znacznie popularniejszą w Czechach
wieprzowinę (
Vepřovy). Jest tu też nieodzowny dla czeskiej kuchni
kminek.
Pivní Guláš serwuje się tu zazwyczaj z
knedlikiem i piwem - tym samym na którym był duszony.
...
Huspenina / Sulc / Studeno
Huspenina, Sulc, Studeno to nazwy odnoszące się do czesko-słowackich nóżek w galarecie (nie mylić z Tlačenką miejscową odmianą salcesonu). Zwykle robi się je z długo duszonej głowy oraz nóżek z dodatkiem cebuli, marchewki, selera oraz pieprzu, ziela angielskiego, liścia laurowego, pietruszki, octu i soli.
Spekacky
Spekacky to tłuste, krótkie i grube serdelki. Są one popularne zarówno w Czechach jak i Słowacji. Zresztą oba te kraje chciały je zastrzec w Brukselki jako własny produkt regionalny. Ostatecznie Czesi i Słowacji wspólnie zawnioskowali o objęcie ochroną nazwy Spekacky.
Jada się je na surowo, z wody na gorąco, grilowane lub pieczone, dodaje do potraw duszonych, ale najsłynniejsze są marynowane - to tzw. Utopence.
Pražská Šunka (Praska szynka)
Pražská Šunka to takie czeskie Prosciutto. Zresztą przepis na jej przygotowanie do Czech przywieźli prawdopodobnie Włosi. Sami Czesi przekonują, że twórcą jej przepisu był praski rzeźnik František Zvěřina, a narodziny miały miejsce w 1857 roku. Od roku 1879 najlepsze szynki robił jednak Antonín Chmel wywodzący się praskiej Zvonařki. Dziś Praska szynka nie jest już tak znana w świecie jak np. w 20-leciu międzywojennym (kiedy produkty Chmela trafiały do całej ...
Hermelín
Hermelín to czeski miękki pleśniowy ser typu camembert. Czesi jadają go zwykle do piwa jednak nie tylko na surowo. Niezwykle popularne są m.in. Marynowane Hermeliny a także ser smażony w panierce.
Kwargle
Kwargle to popularne na Morawach sery dojrzewające. Są okrągłe i mają nie więcej niż 5 cm średnicy. Przygotowuje się je z mocno posolonego, niekiedy zaprawionego kminkiem twarogu. W czasie dojrzewania gliwieją, nabierając szklistej kosnsystencji. Kwarglami są m.in. sery Ołomunieckie.
Poza Czechami kwargle popularne są także w Austrii. Tu nazywają się Quargel i często są serwowane w winnych gospodach - Heurigerach.
Jarosovsky
Jarosovsky to czeski ser używany zarówno jako zakąska do piwa, jak i na deskę serów - stąd jego pełna nazwa Jarosovsky - Dezertni Pivni Syr. Jest to ser półmiękki i dość ostry w smaku.
Jadel
Jadel to czeski ser owczy (chociaż w ostatnich latach używa się także mleka krowiego). Produkuje się go w technice pasta filata, znanej z wytwarzania m.in. Mozzarelli. Masa serowa jest więc parzona, a gdy zaczyna się ścinać formuje się ją w kule lub rodzaj warkocza. Później zazwyczaj trafia do solanki. Przypomina to nieco m.in. turecki Örme/Örgü Peynir.
