day : 24/05/2014 4 w tej kategorii

Trachanas / Trahana / Kishk / Kushuk

Trachanas czy też Trahana to rodzaj zacierek, które w Turcji, Grecji, na Bałkanach i bliskim wschodzie dodaje się jako zagęszczać do potraw, a także baza do farszów. Jej miejscem narodzenia jest ponoć Grecja, a pierwotnie miała się nazywać trakton (gr. τρακτόν) - pierwsze wzmianki pochodzą z początku ery. Robiona jest z mąki pszennej lub drobno łamanej kaszy oraz koziego lub bawolego mleka, ewentualnie jogurtu - w Turcji np. używa się mielonej kaszy lub mąki, a w ...

Kafkalithra / Ombrellini Pugliesi

Kafkalithra (gr. Καυκαλήθρα - łac. Tordylium Apulum) to rosnąca na południu Europy, znana przede wszystkim w Grecji oraz Włoszech (tutaj nazywana jest Ombrellini Pugliesi) roślina zielna zaliczana do gatunku Tordylium zwanego w Polsce Trzebuchą, Wszawcem czy też Jelenim ogonem - angielska nazwa zwyczajowa to Mediterranean hartwort co można tłumaczyć jako jelenie ziele śródziemnomorskie. Ma niezbyt duże postrzępione listki, troszkę podobne do pietruszki. W Grecji na ...

Blito

Blito (gr. βλίτο - łac. Amaranthus blitum var. silvestre) to popularna w Grecji roślina zielona, jedna z odmian czy też pochodnych znanego też w Polsce Szarłatu Sinego (Amaranthus lividus lub Amaranthus blitum L. subsp. oleraceus). Jadane są kiełki i liście zwykle podgotowane i podlane oliwą oraz cytryną. Blito zalicza się do greckiej mieszanki warzywnej Horta. Chociaż z nazwy przypomina uprawianą także na bałkanach Blitvę, to botanicznie nie wiele ma z nią wspólne...

Horta / Chorta

Horta lub Chorta (gr. Χορτα) to grecka nazwa wszelkich roślin zielnych. W kuchni tak opisuje się węższą grupę zieleniny nadającą się do jedzenia. Zalicza się do niej m.in.: rukola, mniszek, blito, mlecz, cykoria, radicchio, kafkalithra, liście czarnej gorczycy, a także koper włoski. Od wieków, szczególnie wśród ubogich rodzin żyjących na wsi, a także w czasie głodu, panował  powszechny zwyczaj wędrowania z kosztem po łące i zbierania jadalnych ziół, które ...