Kaeng Luang (Żółte curry)
Nazwę
Kaeng Luang tłumaczy się poprostu jako żółte
curry (taj.
Kaeng) – nie mylić z
Kaeng Kari . Popularne jest na południu
Tajlandii i ma ostro-kwaśny smak. W przeciwieństwie do wielu innych tajskich curry nie zawiera
mleka kokosowego, ale ma za to sporo
kurkumy, która nadaje mu kolor. Najpopularniejszym dodatkiem do Kaeng Leung jest ryba, najczęściej sum.
...
Kaeng Om (Curry z wątróbką drobiową lub wołowiną)
To
curry (taj.
Kaeng) wywodzi się z pogranicza północnej
Tajlandii,
Birmy i
Laosu, czyli obszaru dawnego
Królestw Lanna (co tłumaczy się jako Królestwo Miliona Pól Ryżowych), które upadło w końcu XVII wieku. Jest to rodzaj zupy której główny składnik stanowią podroby – stąd nazwa
Kaeng Om. Co ciekawe w tym względzie jest ono podobne do popularnego na południu kraju
Kaeng Tai Pla – tutaj w regionie nadmorskim używa się jednak podrobów rybnych.
To jednak tylko jedna jego wersja. Druga pochodzi bowiem z Północno-wschodniej Tajlandi, z regionu
Isaan gdzie znane jest też jako
Kaeng Om Nok. Do niego nie używa się jednak podrobów ale mięsa i to nie tylko drobiowego, ale także wołowego - przepis na filmie poniżej. W obu przypadkach finalnie otrzymujemy bogatą w dodatki i aromatyczną zupę. Tradycyjnie
Kaeng Om przygotowuje się z dużą ilością różnych miejscowych ziół i warzyw. Poniżej wersja przystosowana do bardziej europejskich składników.
...
Kaeng Tai Pla (Rybna zupa curry)
To jedna z najsłynniejszych zup
curry (taj.
Kaeng) południa
Tajlandii.
Tai Pla to tajskie określenie na podroby rybne i to właśnie one (przede wszystkim nerki) są najważniejszym składnikiem tego curry. Tradycyjnie tajscy rybacy gotowali je wyjątkowo długo – cały tydzień. Dziś bardziej wrażliwi używają po prostu mięsa ryby albo nawet owoców morza, np.
krewetek. Poza tym trafia do niego sporo
chili, nadające mu wyjątkowow ostry smak i odwpowiedzialna za żółtą barwę
kurkuma.
Zobacz:
Kaeng Om
Kaeng Tai Pla podaje się z
ryżem i surowymi warzywami, takimi jak
tajskie bakłażany,
ogórki czy
kapusta.
...
Kaeng Khae to curry (taj. Kaeng) wywodzące się z północy Tajlandii i podobnie jak Kaeng Om, Kaeng Pa, czy też Kaeng Hang Le ma swoje korzenie w Królestwie Lana. Ze względu na dużą ilość zieleniny używanej do gotowania nazywane jest niekiedy ziołowym curry. Zazwyczaj do garnka trafia bardzo lokalna warzywa niedostępna w Polsce. Większość jej można zastąpić takimi roślinami jak szpinak, konieczne jest jednak użycie liści Cha Om krzewu z rodziny akacji.
...