Aura
To dość nowy fiński półmiękki ser pleśniowy. Jest on dostępny w dwóch wersjach, obu pokrytych niebieską pleśnią – młodsza, dojrzewa sześć tygodni, podczas gdy starsza, bardziej żółta tzw. Aura Gold, dojrzewa dwanaście tygodni. Nazwę swoją zawdzięcza rzece Aura mającej ujście w Turku na południowo-zachodnim wybrzeżu kraju. Wytwarzany jest jednak w środkowej Finalndii w Äänekoski, gdzie mieszczą się mleczarnie producenta, koncernu Valio, znanego przede ...
Leipäjuusto / Juustoleipä
Ten świeży ser wywodzi się z północy Finlandii z Ostrobothnia. Przygotowuje się go z mleka krowiego wzbogacanego niekiedy mlekiem kóz, a nawet reniferów. Formowany jest w płaskie krążki o grubości 2 – 3 cm. Jada się go jednak nie tylko gdy jest świeży, ale także po podsuszeniu. Leipäjuusto zwykle także grilluje się oraz smaży. Serwuje się go z Lakką.
Kawior / Ikra
Kawior to bardziej spożywcza nazwa rybiej ikry - chociaż we Francji np. jada się także Caviar d'Escargots czyli ikrę ślimaków. Jego cechą charakterystyczną jest użycie soli jako konserwanta.
Pierwsze zapiski o serwowaniu na przyjęciach rybich jajeczek pochodzą jeszcze ze starożytności. Matecznik współczesnego kawioru to Morze Kaspijskie, skąd pochodzi najwyżej ceniony kawior z różnego rodzaju Jesiotrów. Pierwszymi, którzy go docenili nie byli jednak Rosjanie, ale ...
Ristiinnaulittu Lohi / Loimulohi (Ryba z ogniska)
To tradycyjny finlandzki sposób na grillowanie świeżo złowionych ryb, w szczególności tych bardziej tłustych, takich jak łosoś. Ristiinnaulittu Lohi znaczy po Fińsku tyle co ukrzyżowany łosoś, a Loimulohi to płonący łosoś. Był to zwyczaj praktykowany jeszcze na łowiskach. Rybę przybijało się, np. drewnianymi kołeczkami, do deski a tę podpartą ustawiało się koło ogniska. Ryba się wędziła w gorącym dymie, a tłuszcz z niej skapywał po desce. Dzięki temu była ...
Rössypottu (Zupa z krwawą kiszką)
Fińska Rössypottu, jak wiele innych krwawych specjałów przygotowywanych w całej Europie, tradycyjnie sporządzana była jesienią, w czasie świniobicia. To rodzaj zupy gulaszowej, a do garnka z nią wrzucano różne świeże
wieprzowe "odpadki" pozostałe po wyrobie wędlin, wzbogacone garścią warzyw (od tego czasu w przepisie przybyło warzyw i ubyło mięsa, chociaż wielu obstaje tylko przy dodawaniu
ziemniaków). Głównym bohaterem jest tu jednak tzw.
Rössy, od której zupa wzięła nazwę. To rodzaj krwawej kiszki przygotowanej z
mąki żytniej z dodatkiem przypraw (takich jak
majeranek,
gałka muszkatułowa i
biały pieprz), piwa oraz świeżo utoczonej krwi - najczęściej wieprzowej, chociaż może być też
wołowa, a nawet z reniferów. Jada się ją zresztą nie tylko w zupie - serwuje na ciepło z
borówkowym dżemem, a także na zimno z pieczywem.
Rössypottu to specjalność regionu
Oulu w północno-zachodniej Finlandii, ale jest popularna w całej północnej części kraju, jak również w
Szwecji (podobno wywodzi się z Niemiec). Nawiązuje do nieco podobnej zupy
Mykyrokka wywodzącej się z środkowej części kraju.
...
Mykyrokka / Tappaiskeitto (Zupa mięsna z kluseczkami)
Mykyrokka, zwana też czasem
Tappaiskeitto czyli
zupą rzeźnika, to specjał środkowej
Finlandii, regionu
Sawonii. Jak wskazuje nazwa to danie bardzo mięsne. Można w niej odnaleźć tłuste kawałki
wieprzowiny i podroby w towarzystwie tzw.
Myky czy też
Mykytaikina. Są to kluseczki od których zupa wzięła swoją nazwę – zagniata się je z
mąki żytniej lub
jęczmiennej z dodatkiem krwi wieprzowej.
Mykyrokka podobnie jak wywodzącą się z zachodu kraju
Rössypottu zwykło się przyrządzać jako ukoronowanie świniobicia, a jednocześnie sposób na wykorzystanie mięsnych resztek, które pozostały z wyrobu wędlin.
Poniżej przepis na zupę i na kluski z krwią, które można jednak zastąpić zwykłymi kluskami kładzionymi.
...
