day : 04/01/2015 92 w tej kategorii

Y Fenni / Red Dragon

Y Fenni to walijska nazwa miasteczka Abergavenny. Funkcjonuje tu producent tego sera Abergavenny Fine Foods, który poza znanym kozim Pantysgawn, specjalizuje się także w wytwarzaniu serów aromatyzowanych. Takim produktem jest właśnie Y Fenni produkowany ze zmielonego, dojrzewającego Chaddara do którego dodaje się musztardę oraz ale (podobnie produkuje się Tinter). Inna nazwa tego sera to Red Dragon (czerwony smok to godło Walii), gdyż jest owijany w czerwony wosk. Zobacz ...

Tintern

To dość specyficzny ser. Powstaje ze zmielonego, dojrzewającego Cheddara do którego dodaje się szczypiorek oraz szalotki. Swoją nazwę wziął od walijskiego opactwa Tinter, znanego z uprawy szalotek. Jego producentem jest Abergavenny Fine Foods bardziej znany z wytwarzania koziego sera Pantysgawn. Firma ta produkuje również inny ser aromatyzowany Y Fenni. Zobacz również Cahill’s irish porter

Pantysgawn

Ten kozi ser opracował walijski mleczarz Tony Craske na swojej farmie "Pant-Ysgawn" w okolicach Abergavenny. Popyt na niego okazał się tak duży, że wkrótce otworzył firmę Abergavenny Fine Foods, która produkuje ser do dziś. Pantysgawn jest delikatny i kremowy o nieco cytrusowym aromacie.

Caerphilly

Caerphilly podobno powstał z myślą o walijskich górnikach. Przy ciężkiej pracy w sztolniach szybko ubywało im energii, a ser z tłustego, krowiego mleka uzupełniał ubytki. Nazwę zawdzięcza walijskiemu miasteczku Caerphilly, w którym sprzedawano go na targu. Pierwotnie był to dość dziwny ser – suchy w środku i miękki na zewnątrz. W czasie II Wojny Światowej walijskie mleczarnie zostały przestawione jednak na produkcję tzw. “wojennego Cheddaru”. Po 1945 wrócono ...

Clotted Cream

To rodzaj gęstej śmietany charakterystycznej dla Davon oraz Kornwalii (obie krainy spierają się o jej autorstwo). To również one mają prawo do używania nazwy Cornish Clotted Cream. W istocie jest to bardzo tłusta śmietana, która powstaje wyłącznie na niepasteryzowanym mleku. Odstawia się je na kilka godzin, aby na powierzchni śmietana utworzyła clot czyli skrzep. Ma co najmniej 55 proc. tłuszczu. Anglicy clotted cream smaruje się też chleb z dżemem: w Devon kromki ...

Stilton

Obok Cheddara to drugi najbardziej znany ser angielski, który w świecie zrobił nawet większą karierę. Produkuje się go w położonym w środku kraju hrabstwie Leicestershire, a także w Nothingamsire oraz Derbyshire. Swoją historię zaczął w XVII wieku w okolicach miasteczka Stilton. Pracująca na tutejszej farmie w Melton Mowbray gospodyni parała się bowiem wytwarzaniem doskonałego, kremowego sera. Produkt był na tyle dobrej jakości, że zaczął sprzedawać go Cooper ...

Gloucester (Single / Double)

Historia tego półtwardego sera wywodzącego się z Gloucestershire (południowo-zachodnia Anglia) sięga XV wieku. Tradycyjnie był przygotowywany z mleka krów rasy Gloucester i sprzedawany w Gloucester na targu na Eastgate Street. W 1745 roku plaga zdziesiątkował jednak stada bydła i producenci sera zostali zmuszeniu do używania mleka krów rasy Longhorn. Tak było do końca XIX wieku, kiedy tani import serów francuskich uczynił biznes nierentownym – bardziej opłacalna stała ...

Beenleigh Blue

To produkowany z bawolego mleka angielski ser poprzerastany niebieską pleśnią. Jego wynalazcą oraz producentem jest Robin Congdon założyciel Ticklemore Cheese Company. Produkcję Beenleigh Blue zaczął już w latach 70-tych XX wieku (inne sery tego producenta to Devon Blue Ticklemore Harbourne Blue). Ser dojrzewa około pół roku i jest nieco podobny do Roquefort choć nieco łagodniejszy.

Yarg

Yarg to półtwardy ser wywodzący się z Kornwalii (południowo-zachodnia Anglia). Jego recepturę w latach 70-tych XX wieku opracowało małżeństwo Gray z tutejszego gospodarstwa Pengreep, a nazwa to po prostu akronim ich nazwiska. Do produkcji Yarg używa się mleka krów rasy Fryzyjskiej, a gotowe kręgi zawija się w liście pokrzywy, aby nie wysychał. Dzięki temu jego miąższ w środku staje się, a skór otrzymuje ciekawy wzór. Liście nadają mu też specyficzny nieco ...

Wrekin White

Wrekin White to ser wywodzący się z Newport (wybrzeże Walii). Nazwę swoją zawdzięcza wzgórzom rozciągającym się nieopodal miasta. Produkowany jest z mleka krów rasy Fryzyjskiej, a podczas półrocznego dojrzewania nacierany jest olejem rzepakowym, dzięki czemu zachowuje szczególną, kremową konsystencję.