Mossfield Mature
To irlandzki ser robiony na wzór mocno dojrzałej Goudy. Wytwarzany jest na Mossfield Organic Farm leżącej w pobliżu miasteczka Birr (hrabstwo Offaly). Ser występuje w różnych kompozycjach smakowych takich jak: czosnek z bazylią, zioła i pomidory, a także z ziarnami kminu. Ser dojrzewa około 8 miesięcy.
Durrus
To półmiękki krowi ser rodem z irlandzkiego doliny Coonkeen, położonej niedaleko miasteczka Durrus (hrabstwo Cork). Formuje się go w niezbyt duże krążki po czym dojrzewa od 3 do 5 tygodni. Ma kremową konsystencję i jest dość aromatyczny. Smak z wiekiem staje się ostrzejszy.
Dubliner
To chyba najbardziej znany półtwardy irlandzki ser dojrzewający. Mimo swojej nazwy produkowany jest w okolicach Cork w mleczarni należącej do firmy Carbery. Bazą jest mleko krowie, a sam ser produkowany jest jako swego rodzaju fuzja Cheddara, Gruyera oraz Parmezanu. Dubliner dojrzewa co najmniej rok.
Cratloe Hills
To powstały w latach 80-tych XX wieku pierwszy nowoczesny irlandzki ser z mleka owczego. Jego twórcami są Sean oraz Deirdre Fitzgerald, którzy w ten sposób chcieli urozmaicić produkcję własnego gospodarstwa. Cratloe Hills wytwarza się od marca do września i dojrzewa dwa do sześciu miesięcy.
Cooleeney
Cooleeney wytwarzany przez Irlandzką firmę o tej samej nazwie to miękki ser z niepasteryzowanego krowiego mleka. Jego produkacj rozpoczęła się w 1986 roku.
Crozier Blue
Crozier Blue, irlandzki półmiękki owczy ser poprzerastany niebieską pleśnią, jest bliźniakiem krowiego Cashel Blue. Oba powstają na tej samej farmie, w podobny sposób, z użycie tradycyjnych metod. Oba mają elikatną konsystencję i tylko lekko ostry smak.
Clonmore
Clonmore to twardy kozi ser produkowany w irlandzkim miasteczku Charleville (hrabstwo Cork). Wytwarza się go w dwóch wersjach – pasteryzowanej i niepasteryzowanej. Dojrzewa od 3 do 7 miesięcy podczas których słodki delikatny smak przechodzi w bardziej pikantny.
Cashel Blue
Jest to jedyny irlandzki, półmiękki ser pleśniowwy wytwarzany z surowego krowiego mleka. Nazwę swoją wziął od góry Cashel (hrabstwo Tipperary) w pobliżu gospodarstwa rodziny Grubb, która rozpoczęła jego produkcję w połowie lat 80-tych. Bazą jest mleko krów rasy fryzyjskiej. Ser formowany jest w 1,5 kg kręgi. Cashel dojrzewa od 6 do 14 tygodni podczas których miąższ robi się bardziej kremowy, a smak się nieco zaostrza. Na tej samej farmie powstaje owczy Crozier Blue.
