Ardrahan
Ardrahan to półmiękki irlandzki ser produkowany w Kanturk, w okolicach Corck. Wytwarza się go z mleka krowiego i jest dość chudy – zawartość tłuszczu około 25 proc. Dojrzewa od czterech do ośmiu tygodni, podczas których nabiera sporo mocy i aromatu.
Wensleydale
To angielski twardy ser dojrzewający produkowany zarówno z mleka krowiego jak i owczego. Jego recepturę przywieźli francuscy cystersi sprowadzenie w okolice Wensleydale w północnym Yorkshire. Przez wieki receptura ulegała zmianie, podobnie jak użycie danego rodzaju mleka. Po kasacie zakonu w 1540 roku tradycje serowarskie z dużym powodzenie kontynuowali okoliczni mleczarze. Działo się tak aż do II Wojny Światowej, kiedy rząd zaczął masowy skup mleka. Do produkcji Wensleyd...
Shropshire
To półmiękki szkocki ser dojrzewający poprzerastany niebieską pleśnią. Jego produkcję w latach 70-tych XX wieku podjęła mleczarnia Castle Stuart działająca w miasteczku Inverness – dziś wytwarzany jest już na całej wyspie. Shropshire to ser krowi, którego receptura oparta została na sposobie produkcji Stiltona.
Lymeswold / Westminster Blue
Lymeswold to miękki angielski ser krowi, poprzerastany niebieską pleśnią. Został stworzony w 1982 roku przez działający w hrabstwie Buckinghamshire koncern spożywczy Unigate (obecnie Uniq) i był wzorowany na delikatnych, pleśniowych serach francuskich (nazywany jest niekiedy Blue Brie, choć w wersji eksportowej bardziej znany jako Westminster Blue). Decyzję tę podjęto nieco na fali sukcesu niemieckiej Cambozoli.
Lanark Blue
Jest to pleśniowy ser owczy produkowany w szkockim hrabstwie Lanarkshire. Lanark Blue to produkt dość nowy, powstał w 1985 i przypomina nieco francuskie sery pleśniowe.
Dunlop
Ser ze szkockiego miasteczka Dunlop karierę zaczął jeszcze w XVIII wieku. Jego autorką była Barbara Gilmour, która jako pierwsza w Szkocji zrobiła ser z tzw. słodkiego, czyli nieodtłuszczonego mleka (pochodzącego od krów rasy Ayrshire). Przepis ten szybko rozpropagowała i już w połowie XIX wieku był to najpopularniejszy ser szkocki, produkowany na małych farmach. W czasie II Wojny Światowej wytwórstwo regionalne jednak zanikło i do dziś pozostało kilku większych ...
Crowdie
Crowdie to nieco uboższy kuzyn najsłynniejszego szkockiego sera Caboc. Proces produkcji obu jest podobny, tyle że przy Caboc używa się śmietany, a w przypadku Crowdie wprost przeciwnie, mleka odtłuszczonego. Oba mają jednak to samo zastosowanie, jada się je z ciastkami owsianymi. Co więcej Crowdie jest polecany przed zakrapianymi spotkaniami - jako że zawarty w nim tłuszcz ogranicza wchłanianie alkoholu.
Caboc
To najstarszy szkocki ser. Jego powstanie datuje się na XV wiek wiąże się z rodową legendą klanu MacDonald z Isles. Działo się to kiedy córka głowy rodu, 12-letnia Mariota, została porwana przez klan Campbellów, który wraz z branką chciał przejęć jej ziemię. Mariota uciekła jednak do Irlandii i tam nauczyła się robić świeży ser. Po powrocie do domu dalej go wytwarzała i umiejętność tę przekazała, córce aby ta nauczyła swoją spadkobierczynię. Dziś produkuje ...
Bonchester
To miękki szkocki ser otoczony białą skórką. Produkuje się go z mleka krowiego w miejscowości Bonchester Bridge i jest objęty ochroną regionalną.
Y Fenni / Red Dragon
Y Fenni to walijska nazwa miasteczka Abergavenny. Funkcjonuje tu producent tego sera Abergavenny Fine Foods, który poza znanym kozim Pantysgawn, specjalizuje się także w wytwarzaniu serów aromatyzowanych. Takim produktem jest właśnie Y Fenni produkowany ze zmielonego, dojrzewającego Chaddara do którego dodaje się musztardę oraz ale (podobnie produkuje się Tinter). Inna nazwa tego sera to Red Dragon (czerwony smok to godło Walii), gdyż jest owijany w czerwony wosk.
Zobacz ...
