Red Leicester
Red Leicester lub po prostu Leicester, to jeden z brytyjskich serów produkowany w procesie cheddaryzacji. Jest on jednak bardziej kruchy. Tradycyjnie produkowali ją farmerzy z Leicestershire z nadwyżek mleka pozostałych po przygotowaniu Stiltona. Swoją czerwoną barwę zawdzięczał sokowi z buraków oraz marchwi. Obecnie uzyskuje się ją dodając annato. Dojrzewa od czterech do dziewięciu miesięcy. Leicester produkują także Amerykanie. Używa się go m.in. do Welsh Rarebit.
Lancashire
Ten, jeden z najstarszych brytyjskich serów wywodzi się miasta Leigh, położonego w Lancashire. Tam też ma siedzibę stowarzyszenie producentów sera. Jest on dość kruchy, choć wraz z dojrzewaniem – do 8 miesięcy – robi się kremowy i dość łagodny. W produkcji masowej dojrzewa jednak dużo krócej – do 8 tygodni.
Lancashire używa się do przyżądzania Welsh Rarebit. Tradycyjnie jada się je z ciasteczkami Eccle oraz Chorley.
Huntsman
Huntsman to połączenie dwóch tradycyjnych brytyjskich serów: Stiltona oraz Double Glouster. Oba sery są układane warstwami na przemian.
Harbourne Blue
Harbourne Blue to jeden z niewielu kozich serów brytyjskich. Jest przerośnięty niebieską pleśnią. Powstaje w Devon, a jego producentem jest Ticklemore Cheese Company, produkująca również Ticklemore i Devon Blue.
Five Counties
Five Counties to dość specyficzna kombinacja pięciu znanych brytyjskich serów: Cheddar, Cheshire, Derby, Double Gloucester and Red Leicester. Są one układane warstwami jedne na drugich, tak że tworzą dość ciekawą kombinację kolorystyczną. Five Counties jest produkowany przez Ilchester Cheese Company.
Fine Fettle Yorkshire
Fine Fettle Yorkshire to produkowany w północnym Yorkshire (północno-wschodnia Anglia) ser owczy. Jest to kopia greckiej Fety. Przed wprowadzeniem ochrony regionalnej nazywał się zresztą Yorkshire Feta.
Dovedale Blue
Dovedale Blue to ser produkowany w Derbyshire (środkowa Anglia), który swoją nazwę wziął od rzeki Dove, zwanej tu także Dovedale. Jest objęty ochroną regionalną i produkuje się go wyłącznie we wsi Harington z mleka krowiego. Jak sama nazwa wskazuje jest to ser pokryty niebieską pleśnią dość łagodny w smaku. Dovedale Blue nie naciera się solą, ale zanurza w solance.
Dorset Blue Vinney
Vinney to używana w hrabstwie Dorset (południowo-zachodnie wybrzeże Anglii) forma przestarzałego już określenia vinew, które oznaczało pleśń. Druga wersja mówi, iż jest to skrót od słowa veiny oznaczającego niebieskie żyłki, którymi naznaczony jest tutejszy ser Blue Vinney. Problem nazewniczy dowodzi antyczności tego sera, który miał się już zachwycać szkocki poeta William Barnes oraz Thomas Hardy. W latach 70-tych XX wieku jego produkcja praktycznie ustała. ...
Derby
Ten, produkowany w Derby, półtwardy ser jest dość podobny do bardziej znanego miejscowego specjału Sage Derby. Jest to łagodny ser o delikatnym miąższu dojżewający nawet pół roku, którego również barwi się ziołami nadającymi nieco zielonkawy kolor.
Croglin
Tak nazywa się małe miasteczko położone w Cumbrii (północno-zachodnia Anglia) i przepływająca przez nie rzeczka. W 1979 powstała tu równie mała mleczarnia Thornby Moor Dairy. To właśnie w niej robiony jest Croglin Cheese jeden z nielicznych brytyjskich serów robionych z mleka bawolego.
