Faggots
Faggots to specjał wywodzący się z położonego na południowym wschodzie Anglii hrabstwa Wiltshire słynącego z hodowli świń rasy Berkshire. To kulki zawijane w naturalny flak - treść ich stanowi wątroba, serce oraz płuca, wymieszane z cebulą i bułką tartą. Tak przygotowane pulpety zapieka się, a później dusi w sosie.
Przepis pochodzi z połowy XIX wieku, wówczas podroby zapiekano jednak w cieście, przez co bardziej przypominały francuskie Pâté. Od początku ...
Cambridge Sausages
Kiełbasa ta podobna jest nieco do Lincolnshire Sausages. Wieprzowe mięso z którego są przygotowywane Cambridge Sausages mieli się jednak wyjątkowo drobno.
Saveloy
Choć może się to wydać nieco zaskakując, ale nazwa tej brytyjskiej kiełbasy wywodzi się od słynnej lyońskiej Cervelas - ta z kolei została przywieziona z Włoch. Saveloy robi się ją z wieprzowiny mocno doprawionej. Zazwyczaj jest sprzedawana w sklepikach Fish and Chips i podobnie jak szkocką Red Pudding podaje się z frytkami. W Północno-Wschodniej Anglii jest również bazą tzw. "saveloy dip” – serwowana jest na kanapce z Pease Pudding, musztardą oraz sosem ...
Gravy Sauce
Gravy to najbardziej popularny brytyjski sos pieczeniowy. To właśnie myśląc o nim Francuzi śmieli się, że Anglików różni od nich liczba religii i sosów – We Francji była jedna religia i niezliczona ilość sosów, a na wyspach odwrotnie. Co do zasady jest to sos bazujący na tym co pozostanie z pieczenia lub smażenia mięsa i wzbogacany innymi smakami w czasie deglasacji. Taki punkt wyjścia daje jednak ogromną możliwość dalszego jego formowania. Jest więc nieco prawdy ...
Suffolk Sweet Cured Ham
Przepis na tę szynkę ma już prawie 200 lat. Wywodzi się z Suffolk (wschodnie wybrzeże Anglii) i do jej peklowania używa się tutejszego Stoutu. Później przez sześć tygodni maceruje się w surowym cukrze trzcinowym i na końcu przez dwa, trzy dni jest wędzona w gorącym dębowym dymie. Jako danie objadowe Suffolk Sweet Cured Ham jest jeszcze bardziej słodka – zawija się ją bowiem w folię razem z pomarańczami, suszonymi śliwkami i morelami oraz kilkoma łyżkami miodu. ...
Devon Cured Ham
Jak sama nazwa wskazuje ta wędzona szynka wywodzi się z Devon. Do produkcji Devon Cured Ham używa się mięsa świń Tamworth, Berkshire oraz Walijskiej. Szynka jest wędzona przez 7 – 10 dni, a później odstawia się ją na dwa i pół miesiąca do dojrzewalni. Co ciekawe słynąca z szynki farma Heal Farm, zatrudnia również Polaków i produkuje „Polską” szynkę wędzoną na gorąco w dymie drzew sprowadzanych z europy kontynentalnej.
Devon Cured Ham można podawać jako ...
Carmarthen Ham
Ta walijska szynka jest nieco podobna do Parmeńskiej. Jej producenci przekonują zresztą, że kiedy Rzymianie natknęli się na nią po podbiciu Brytanii, tak zachwyciła ich swoim smakiem, że przepis zabrali do rodzimej Italii. Carmarthen Ham to produkt bardzo tradycyjny, produkowany z mięsa świń walijskich. Solone mięso dojrzewa około dziewięciu miesięcy. Jada się ją jak wędzonego łososia z czarnym pieprzem i sokiem z cytryny. Ewentualnie obtacza się ją w suszonej szałwii, ...
Wiltshire Ham
Szynka Wiltshire Ham jest produkowana w Shropshire (środkowo-zachodnia Anglia) z mięsa świń Gloucester Old Spot - te z kolei wywodzą się z położonych w Kornwalii farm Księcia Karola. Wędzi się ją w dymie z dębowego drzewa. Jest bardzo łagodna i nieco wilgotna.
Dukeshill Ham
Dukeshill Ham wywodzi się z Staffordshire. Jest jednak robiona na podstawie tego samego przepisu Lorda Brdenhama, co sama szynka Bredenham.
Bradenham Ham
Przepis na Bradenham Ham powstał w 1781 roku, a została nazwana na cześć Lorda Bradenham z Buckinghamshire. Wywodzi się jednak z Wiltshire, ale później produkowana była w północnym Yorkshire. Wiąże się to z historią firmy Harris Bacon Company (obecnie Vale of Mowbray), która migrowała pomiędzy tymi okręgami. Jakiś czas temu firma ta zaprzestała już produkcji i dziś, na wyspach brytyjskich szynka Bradham jest już w zaniku. Przepis jest jednak wciąż dobrze znany (w ...
