Raisin and Celery Sauce (Sos selerowy)
Raisin and Celery Sauce to klasyczny dodatek brytyjskiej szynki - gotowanej lub pieczonej. Przygotowując ten sos najpierw przygotowuje się zasmażkę z masła i mąki, po czym zalewa ja cydrem. Gdy całość zacznie gęstnieć dodaje się siekany seler naciowy oraz rodzynki i chwilę podgotowuje, tak jednak aby seler nie stracił swojej chrupkości.
Składniki: 3/4 szklanki drobno posiekanego selera naciowego, 1/3 szklanki rodzynek, 2 szklanki cydru, 2 łyżki masła, 2 łyżki mąki
Onion Gravy / Sauce (Sos cebulowy)
Onion Gravy czy też Onion Sauce znają przede wszystkim londyńczycy. Anglicy używają sosu zwykle do ciężkich dań z czerwonych mięs: tradycyjnie jadało się go tutaj w towarzystwie pieczonej, faszerowanej łopatki jagnięcej, a bardziej prozaiczny zastosowanie na co dzień ma przy różnego rodzaju kiełbaskach. Przygotowanie go nie nastręcza wielu trudności – dość długo karmelizowaną na maśle cebulę, doprawia się, poddusza w bulionie, a na końcu ew. jeszcze zaciąga ...
Lemon Butter Sauce (Sos maślano-cytrynowy)
Lemon Butter Sauce popularny na południowym zachodzie Anglii w Davon podaje się zazwyczaj do gotowanego szczupaka - generalnie stosuje się go do ryb. Przygotowanie sosu sprowadza się do podgrzania soku z cytryny, rozpuszczenia w nim masła, doprawienia całości i ew. zagęszczonego odrobiną mąki ziemniaczanej.
Caper Sauce (Sos kaparowy)
Angielski Caper Sauce powstaje na bazie sosu własnego pochodzącego z gotowania baraniny, wołowiny lub ryb. Wzbogaca się go o kapary oraz masło, po czym zagęszcza mąką. Sos podaje się do mięsa z którego pochodzi.
Orange Port Sauce (Sos pomarańczowy z porto)
Ta mieszanka porto oraz świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy to tradycyjny, angielski dodatek do pieczonej kaczki oraz innych dań z drobiu. Aby nadać masy Orange Port Sauce zagęszcza się go jeszcze mąką ziemniaczaną. Jego przygotowanie nie nastręcza dużych trudności sok, porto i bulion razem się podgotowuje i dodaje nieco mąki, aby uzyskać konsystencję rzadkiej śmietany.
Składniki: porto, sok z pomarańczy i bulion w równych proporcjach, mąka ziemniaczana
Rhubarb Sauce (Sos rabarbarowy)
Sos Rabarbarowy to znakomity dodatek do ryb - podobnie jak cytryna ma w sobie dużo kwasu. Anglicy szczególnie cenią go w towarzystwie grillowanej makreli.
Sposób przygotowania: Wszystkie składniki gotuje się po prostu około 5 minut. Później całość lekko zmiksować.
Składniki: duża garść cienko posiekanego rabarbaru, 4 łyżki cydr, szczypta imbiru
Horseradish Sauce (Sos chrzanowy)
Horseradish Sauce to angielski sos bazujący na startym korzeniu chrzanu oraz roztartych ziarnach gorczycy (chociaż dziś ten dodatkowy składniki używany jest już coraz rzadziej). Tradycyjnie podaje się je do Roastbeefu. Stosuje się jednak także do ryb, takich jak pieczony węgorz czy łosoś.
Składniki: chrzan, gorczyca, śmietana, ocet, sól i cukier.
