Francuskie zupy (Potages)

W klasycznym podziale wprowadzonym m.in. przez Larousse i Escoffiera francuskie zupy (Potages) dzielą się na dwie duże kategorie: Potages Clairs czyli zupy „czyste” do których należy Consommé, Bouillon (wraz z odmianamia takimi jak Fond, Fumet i Court-Bouillon) Potages Liés czyli zupy „wiązane” obejmujące m.in.: Purées, Crèmes, Veloutés, Bisques, Coulis itd. Różnice między nimi wynikają z trzech rzeczy: czym się zagęszcza - samo warzywo, zasmażka ...