Fromage Fort
Fromage Fort to tradycyjne
francuskie danie będące amalgamatem sera lub kilku rodzajów serów, mieszanych z alkoholem,
czosnkiem i przyprawami - nazwa dosłownie tłumaczy się jako
silny lub
potężny ser, co nawiązuje do intensywnego aromatu. Był to domowy, wiejski sposób na zagospodarowanie i zakonserwowanie resztek serów. Dodanie alkoholu - białego wina,
Calvadosu lub
Eau-de-vie - sprawiało, że mieszanka się konserwowała, ale także rodziła intensywne aromaty. Fromage Fort niekiedy określane było miane
la viande du pauvre czyli
mięso ubogich. Przez wieki najbiedniejszym zastępowało bowiem białko zwierzęce. Ta praktyka obowiązywała praktycznie w całym kraju i w każdym rejonie dobierano inne sery. W ciągu kilku ostatnich dekad Fromage Fort przestał być postrzegany jako danie biednych, ale dodatek oferujący intensywne przeżycia aromatyczno-smakowe. Przestał być też typowym produktem kuchni domowej - gotową pastę można kupić w sklepie.
Tradycyjnie serwuje je go z pieczywem, najlepiej stosowanym, a w
Prowansji nakłada na ugotowane, wciąż gorące
ziemniaki, na których się rozpuszcza. Możliwości użycia są jednak znacznie szersze - dodaje się go także do zup, dań z makaronem, a nawet
polenty.
...
Saucisse de Toulouse
Saucisse de Toulouse to świeża kiełbasa wieprzowa, która jak sama nazwa wskazuje pochodzi z Tuluzy, największego miast na południo-zachodniej Francji. Jest jednym z najbardziej znanych wyrobów masarskich kuchni południowo‑zachodniej Francji i kluczowym składnikiem słynnego tutejszego Cassoulet. Nadziewana w naturalnym jelicie ma o jasnoróżowy kolor surowego mięsa najczęściej sprzedawaną jako długa, skręcana brassa lub w krótszych kawałkach. Składa się przede wszystkim z ...
Tomme Fraîche
Tomme Fraîche to francuski świeży ser z krowiego mleka pochodzący z regionu Aubrac i Cantal leżących w Górnej Owerni. Wytwarza się go z prasowanego, lekko fermentowanego twarogu, który nie jest solony ani starzony. Przez to ma biały, zwarty miąższ, czasem z drobniutkich otworkami o bardzo kwaśnym i mlecznym (laktycznym) smaku, a do tego bardzo elastyczną strukturę - przy podgrzaniu mocno się ciągnie. Wytwarza się go przy okazji produkcji takich serów jak Cantal, Laguiole czy ...
Okoń (pospolity)
Okoń pospolity (łac. Perca fluviatilis) to ryba słodkowodna należąca do rodziny okoniowatych (Percidae), szeroko rozpowszechniona w Polsce, większości Europy i północnej Azji. Osiąga długość do 60 cm i masę ciała do 4,8 kg, choć wymiary średnie są znacznie mniejsze - 25–35 cm długości i mniej niż 1 kg wagi. Jest przy tym bardziej kaloryczna od pokrewnego sandacza - ma podobną ilość tłuszczu (1,54–2,3 proc.) ale więcej bo 108–118 kcal na 100 gr. Ciało ma pokryte ...
Leszcz
Leszcz (łac. Abramis brama) należy do rodziny karpiowatych (Cyprinidae) i stanowi jeden z najbardziej charakterystycznych gatunków słodkowodnych jezior i rzek niskoeuropejskich. Jego ciało jest wygrzbiecone – znacznie wywinięte do góry – oraz bocznie spłaszczone, pokryte dużymi, łatwo odpadającymi łuskami. Dorosły osobnik osiąga długość do 82 centymetrów i masę powyżej 6 kilogramów, chociaż średnie jego parametry to 30–55 cm długości przy masie ciała od 2 do 4 ...
Karp
Karp (łac. Cyprinus carpio) to przede wszystkim tradycyjne danie wigilijne, a jego kariera na świątecznych stołach wynika z faktu, że był rybą najlepiej nadającą się do hodowli. Przede wszystkim dorasta do dużych rozmiarów, czym przypomina zwierzęta gospodarskie - zwykle najlepsze są sztuki o wadze 1,5 - 2 kg i nie sprzedaje się większych niż 3 kg, ale średnia waga ryb łowionych w naturze sięga 5 - 15 kg (rekord polski z 2024 to 39,6 kg). Poza tym oferując tłuste mięso ...
Lin
Lin (łac. Tinca tinca) to jeden z nastarszych i najbardziej znaczących gatunków ryb słodkowodnych w kulturze polskiej. Ma delikatne, lekko słodkawe i niezbyt tłuste mięso - ma 100 kcal w 100 gr i ok. 2 proc. tłuszczu podczas gdy karp około 4 proc. Porównanie to jest o tyle zasadne, że lin jest rybą z rodziny karpiowatych (Cyprinidae), jedynym przedstawicielem rodzaju Tinca, który charakteryzuje się też podobnym trybem życia i sposobie żerowania - preferuje wody stojące o ...
Sandacz
Sandacz (łac. Stizostedion lucioperca) to ryba słodkowodna z rodziny okoniowatych, która w polską tradycje kulinarną wpisuje się już od czasów średniowiecza. Jest mniej emblematyczny, ale bardziej delikatny od szczupaka - ma 2 proc. tłuszczu, wiec tylko minimalnie więcej i podobną ilośc kalorii (84 kcal na 100 gr). Mięso obu ryby jest więc chude, co jest bardzo charakterystyczne dla drapieżników. Sandacza dorastającego zwykle do 50–70 cm i 2–4 kg ceni się jednak nie ...
Szczupak po Polsku (Brochet à la Polonaise)
Szczupak był nie tylko niezwykle cenioną rybą I RP, ale wręcz symbolem polskiej kuchni na europejskiej scenie kulinarnej. Stąd we Francji na arystokratycznych dworach podawano Brochet à la Polonaise, a w Niemczecj Hecht auf Polnische Art. Przepis na Szczupaka po Polsku, czyli gotowaną rybę podawaną w ostrym, słodko-kwaśnym sosie, pod tą nazwą w samej Polsce długo był jednak zupełnie nie znany, a pierwsze receptury na to danie znajdują się w XV-wiecznych księgach kulinarnych ...
Szczupak
Szczupak (łac. Esox lucius) do dość chuda i niskokaloryczna ryba (100 g dostarcza około 80–88 kcal, zawierając przy tym 18–29 proc. białka i tylko 0,8–1,1 proc.), która należy do najbardziej cenionych słodkowodnych zdobyczy w polskiej gastronomii. To charakterystyczna dla ryb drapieżnych takich jak np. sandacz, podobnie jak wydłużony kształt ciała - najczęściej spotykane okazy mają 50–80 cm i 1,8–5 kg.
Przez stulecia szczupak pełnił kluczową rolę w diecie, ...
